香菇是直接炒还是先焯水，很多人都做错了，难怪口感差不入味

冬天到了，人们的胃口和夏天比起来明显大增。这个季节的饮食也更加注意滋补，一是为身体补充更多的热量增加抵抗力，另一方面也是因为冬季天气干燥，为上火而做好润燥。菌类在食材中一直都很受大家的欢迎，不管是炒制还是煲汤，都能为身体提供多种氨基酸。

现在市面上蘑菇、金针菇、猴头菇等等各种各样菌类非常丰富，为了便于储存大家通常也会准备一些“干货”，也就是晒干后的菌类，比如香菇就是最长入菜的一种。新鲜的香菇经过脱水处理后，晒干而成，富含丰富的蛋白质和纤维素，脂肪含量还很低，经常食用能降低血脂、血压、胆固醇。放在干燥的地方，长期储存不会变质，想吃的时候，提前用热水泡开，就和新鲜的香菇一样。可以炒菜，也可以煮汤，味道很鲜美。香菇也是制作味精的一种原材料，难怪能为各种菜肴提鲜。

对待菌类的烹饪大家一直以来也都非常谨慎，不是经过高温熟透的菌菇，很有可能会导致食物中毒，严重影响人的身体健康，所以大家在烹饪时最怕的就是煮不熟，通常会让煮制的时间尽量长一些。香菇虽然熟透了，但大家也发现了一个问题，就是经过炒制的香菇，味道变淡了，没有了原本的香菇味儿，难道是香菇存放的时间太久了吗？

香菇经过加工晾晒而成，其中含有一定的细菌、杂质和一些化学元素，不小心误食了，肯定会严重影响健康甚至发生中毒。为了把这些杂质去除干净，还要保证香菇能和其他配菜一样入味。所以大家通常都会先把香菇经过开水煮熟后，再放入油中和其他配菜一起炒制。这样就不用担心香菇中毒的问题了。

那么香菇到底是直接炒还是先焯水呢，其实很多人都做错了，香菇之所以没有香味的原因也恰恰在此，当香菇焯过水后，原本富含营养元素全都留在了水中，那股鲜香味也会被煮出来，这时再放入炒锅中，就完全没有了香菇味儿，难怪香菇焯水以后炒出来会口感差还不入味了。

看到此大家明白了吧，香菇炒菜前千万不能再焯水了，没了香味是小，关键还流失了大量的营养物质。解开疑惑后，回家提前泡发上一盘香菇，这次试一下不焯水的炒法，看看出锅后是不是还有香菇原本的鲜香味呢？