煨字的释义为火盆中的火，即是一门烹饪方法，也是流行于湖南江西一带的方言。从方言也不难发现，煨是湘菜中一门重要的烹饪方法，在生活中见得最多的就是：瓦罐煨汤。

虽说在家里用瓦罐这种器皿做饭的不多，但是在一些湘菜馆，快餐店还是比较多见的。

如瓦罐香沸，其制作工艺就是采用了比较传统的湘菜烹饪技艺“煨”，其成菜汤清醇香，味道爽口。比较传统的菜肴有冰糖湘莲。清汤滑鸡球等美味。

据了解，湘菜中的煨烹调技发，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。