现在我们的生活过的是越来越好了，人们已经不在意温饱问题了，更多的是关注着食物的健康和好不好吃的问题。中国的饮食文化可是相当的深远，这也就有了很多美食的出现。美食种类越来越多，口感和味道上也会有很多不一样的享受，烹饪方法也是丰富多样，这简直就是吃货们的福利。

在这个寒冷的冬天里，都希望吃一些温暖的食物，例如炒菜。肉菜还是素菜都可以进行炒的方式，两者也可以同时炒，给人在口感上体验更丰富。冬天是菌类旺盛的季节，在价格上也是非常便宜，在这么多的菌类中，香菇应该是我们经常吃的了，香菇跟素菜炒可以当肉吃，跟肉类炒又可以当素菜吃，可谓是变幻多样。

香菇，还有着山珍之王的美称，味道非常鲜美，香气逼人，在卖相上也是非常有食欲的，营养非常丰富，还有很多的药用价值，可延缓衰老，是非常适合老年人食用的，但同时我们在做香菇的时候也有很多烦恼，会想到用不用像做其他菜那样进行焯水呢？要知道怎样处理食材是非常关键的，这样会关乎吃起来的口感，做错了味道不仅会变差，营养也会大部分流失掉。今天就对炒香菇应不应该焯水做了很多功课，特意去问了厨师，听完大厨说的话后，才知道一直都做错了。

其实不管是新鲜的香菇还是脱水后干的香菇，都是不需要焯水的，焯过水的香菇不仅会影响到口感，还会导致香菇的营养大部分的流失掉。就拿炒菜为例，这样炒的香菇肯定不好吃，营养也都不见了。如果大家买回来的是干香菇，那就要像干木耳一般，放入水中泡开，这里也一定要注意到，不要用热水浸泡，这样也会造成营养流失，也不要用冷水浸泡，冷水浸泡时间慢，香菇是不能在水中泡很久的，味道营养都没了，它的食用价值也就不在了，所以我们尽可能地选择温水浸泡。

很多人炒香菇时，第一步就是先焯水，听了大厨的话，才知道做错了。如果大家买的是新鲜的香菇，可以先把它切片然后再泡水，这样再洗干净就可以，洗的过程不要力度过大，装盘搁置一边就好了。这样处理后的香菇保持以前的新鲜不说，还能让营养充分的保留下来，炒出来的香菇也是非常的美味。因此，大家以后在处理香菇的时候千万不要再焯水了，快去做一盘美味的炒香菇吧。