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Hungarian food

1993年访问布达佩斯期间，英国皇家菲利普亲王对一位游客说：“你在匈牙利呆的时间肯定还不够久，因为你还没有一个大肚子。”亲王所言不假。匈牙利人喜欢吃是出了名的。

长长的匈牙利美食名单里，不仅包括本地的一系列菜肴，还加入了不少奥地利、斯拉夫和土耳其的风味。

如果您来匈牙利旅行或到匈牙利家庭中做客，下面的这些是您必须尝试的传统食物的类型。

人生苦短，唯有美食不可负。Jó étvágyat（祝您好胃口）!

Starters 前菜

Tlttt tojás：加上调味料的水煮鸡蛋，经常搭配火腿。

Krztt：加上辣椒粉的奶油芝士，通常用来涂面包吃。

Szalámi:烟熏匈牙利香肠，如Gyulai或Csabai。

Szalonna：浓烟熏培根，通常会配以盐、新鲜面包、辣椒粉和番茄。

Hortobágyi palacsinta：经常作为开胃菜，它是一种里面是薄煎饼，裹着厚厚的拌以辣椒粉与酸奶油的肉酱。

Libamáj：鹅肝。

Soups 汤

Gulyásleves：一道丰盛的汤，里面有辣椒粉、洋葱和牛肉块，在大锅里炖蔬菜。

Halászlé：一种鲜红色的辣椒粉鱼汤，由鲤鱼、鲶鱼、鲈鱼或梭鱼做成。

Húsleves：一种以鸡汤为主的汤，通常配胡萝卜和小面条。

jházi-tyúkhúsleves：用胡萝卜和其他蔬菜制成的浓母鸡汤。

Jókai-bableves：浓豆汤，通常搭配猪肘，用醋和酸奶油调味。 它以19世纪匈牙利小说家JókaiMór的名字命名。令人惊讶的是，并不是因为他发明了它，而是因为他真的非常喜欢这种汤。

Palócleves：羊肉酸奶油青豆汤。

Gyümlcsleves：在夏季，冷的水果汤尤其受欢迎，其中包括酸奶樱桃汤，配以奶油、杏或混合水果。

Mains 主食

Marhaprklt：以辣椒粉和洋葱为汤底的慢煮炖牛肉，配以匈牙利饺子nokedli，鸡蛋大麦tarhonya或奶酪面团turóscsusza。

Csirkepaprikás：一种用辣椒粉和奶油炖的鸡，通常搭配匈牙利饺子nokedli。

Harcsapaprikás：类似上面的Csirkepaprikás，但不是鸡肉，而是用鲶鱼代替。

Tltttkáposzta：白菜卷装满碎猪肉为馅，上面加酸奶油。

Lecsó：夏季菜，以西红柿和辣椒粉为原料，配以维也纳香肠，培根和鸡蛋。

Disznótoros：这种食物出现在冬季或圣诞节前，在屠宰猪完成后身体的各部分被充分利用到里面。 例如，kolbász（烤香肠），hurka（猪血或猪肝香肠），szalonna（培根），sonka（火腿），tprty（炸猪油渣）和disznósajt（猪头皮冻）。

Rántotthús：碎鸡肉或小牛肉，通常配上一块柠檬和西芹土豆。

Túróscsusza：虽然这种凝乳酪意大利面可以作为marhaprklt和harcsapaprikás的配菜，但它本身也可以是主食，配上培根。

Tócsni：匈牙利的炸土豆饼。

Fzelék：这是一种浓稠的蔬菜炖菜，有许多版本，包括扁豆、土豆、菠菜、南瓜、青豆或卷心菜。

Cigánypecsenye：煎炸或烤猪肉，上面还有一层厚厚的培根片。

Hagymásrostélyos：烤肉（通常是牛排），上面放着一大堆炸洋葱。

Tlttt paprika：整个辣椒塞满碎肉和米饭，外面浇上番茄酱。

Brassói aprópecsenye：猪瘦肉丁，用辣椒粉、洋葱和大蒜烹制，搭配土豆块。

Pacalprklt：炖牛肚。

Rántottborjúláb：面包屑粘猪腿肉油炸，配上鞑靼酱和柠檬。

Rakott káposzta：用大白菜分层，每一层夹上米饭、碎肉、酸卷心菜，上面加酸奶油并在烤箱烘烤。

Székelykáposzta：美味的白菜，配上一些猪肉和培根。

Paprikás krumpli：以“paprikás”风格制作的土豆炖肉，通常配上维也纳香肠。

Csülk：烤或煮猪腿肉，通常配辣根和芥末。

Vadas：用蔬菜肉汁炖肉，和饺子一起吃。

Sólet：匈牙利犹太炖豆。

Kocsonya：像肉冻，里面有肉和蔬菜，可以和柠檬以及面包一起食用。

Sides 配菜

米饭和土豆是最常见的选择，但你也可以尝试nokedli或galuska（软的蛋饺子）或tarhonya（鸡蛋大麦）。

蔬菜主要包括红色或白色卷心菜，被称为“savanyúság”的腌制蔬菜，如“kovászos uborka”（腌黄瓜），“alma paprika”（塞满酸菜的辣椒），“csalamádé”（酸菜沙拉） 或“cékla”（甜菜根）。

另一种常见的沙拉是“uborkasaláta”，一种新鲜的黄瓜沙拉配上酸奶油。

酸奶油“tejfl” 是匈牙利烹饪最常规的参与者。 在大多数餐桌上，我们常可以见到Ers Pista（一种辣酱）。另外，辣椒或甜椒在匈牙利配菜中也是很常见的。

Sweets 甜点

Gundel Palacsinta：煎饼，包入核桃碎与朗姆酒混合物，卷起来，外面再淋一层黑巧克力酱。

Somlói galuska：匈牙利小食，以大块海绵蛋糕为基础，上面覆盖着核桃和朗姆酒混合物，再淋上巧克力酱，加入大量的奶油。

Dobos torta：一种带巧克力奶油的，最上层为酥脆焦糖的分层蛋糕。

Rákóczi túrós：甜点，上面有奶酪和杏酱。

Rigó Jancsi：加了巧克力奶油的巧克力海绵蛋糕。

Eszterházy torta：分层杏仁和奶油蛋糕。

Túrógombóc：甜的奶酪饺子，里面的馅为糖或李子等水果（szilvásgombóc）。

Krémes：糕点层之间厚厚的奶油冻。

Madártej：搅拌后的蛋清就像一个漂浮的岛屿，坐在香草蛋羹状的牛奶蛋糕上。

Beigli：罂粟籽或核桃卷，在圣诞节和复活节很受欢迎。

Gerbeaud slice：装满杏酱的甜点，糖和核桃仁的混合物，最上面加一层巧克力糖衣。

Aranygaluska：面团沾满融化的黄油、糖和碎核桃，一层层放并撒上葡萄干，然后烘烤至金黄色。吃时再配上香草卡仕达酱。

Fánk：匈牙利甜甜圈，经常配杏酱。 还有其他的制作方式，如csrge（卷曲、薄的油炸酵母面团，上面撒上糖）。

Gesztenyepüré：栗子泥配奶油。

Almás pite：在广场上供应的一种苹果派。

Mákosguba：一种以面包为基础的罂粟籽甜点，配上奶油冻。

Flódni：一种匈牙利犹太式蛋糕，有核桃、罂粟籽和果酱。

Császármorzsa：甜碎包屑配果酱，也被称为“kaiserschmarrn”。

Bukta：烤蛋糕配果酱，凝乳干酪或核桃。

Vaníliáskifli/hókifli：一种新月形的香草面包，上面撒上糖。

Street food or snacks

街头食品或小吃

Lángos：油炸面团，上面通常撒上大蒜、酸奶油和磨碎的奶酪。

Tki pompos：也被称为“kenyérlángos”。厚厚的面包，上面配有酸奶油、培根、奶酪和洋葱。

Zsíros kenyér：烤面包上面涂一层猪油，配上甜辣椒粉和红洋葱片。

Rétes：匈牙利馅饼，里面装满水果或乳酪。

Kürtskalács：一种圆形蛋糕，又称“烟囱蛋糕”，有核桃、肉桂或巧克力等口味。

Bakery 面包

Kakaóscsiga：圆形的可可酱馅饼，一层层像蜗牛一样。

Kifli：新月形面包卷。

Zsmle：匈牙利面包卷。

Pogácsa：一种带有融化奶酪的小面包。

Stangli：一种美味的糕点，通常用盐或奶酪调味。

Túrósbatyú：一种装满凝乳干酪的流行糕点。

Pozsonyi kifli：也被称为“patkó”。这种新月形的糕点里面还可以有核桃碎或凝乳干酪馅。

Drinks 饮品

Pálinka：匈牙利水果白兰地，有许多不同的口味，如李子、杏和蜂蜜。

Unicum：草本药酒。

Tokaji aszú：黄玉色的甜白葡萄酒，在世界各地被称为Tokay。

Egri Bikavér：匈牙利最著名的红葡萄酒，也被称为“公牛血”。

Dreher，Soproni，Aranyszok：这些都是著名的匈牙利啤酒品牌。

Frccs：夏季饮料，通常由红葡萄酒、桃红葡萄酒与不同量的苏打水混合制作而成。

St. Hubertus：药酒。

Reference:

1.https://welovebudapest.com/en/2014/12/16/the-hungarian-food-you-must-try-at-least-once-in-your-life/

2.图片来源：网络

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匈牙利美食与酒的复兴

作者简介

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西城格格：广东外语外贸大学新闻传播专业毕业，华南师范大学外语教育硕士，原少儿媒体人，现工作、生活于匈牙利首都布达佩斯。

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教育|亲子|旅行|欧洲文化

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