很多人都喜欢在外面吃饭，酒店、餐厅做出来的菜十分美味。但是在农村里，很少有人“下馆子”，一般吃到正宗农村大厨做菜的机会不多，只要在一些人家办喜事的时候，那些正宗的农村老厨子掌勺，才能吃得到。在农村里吃“酒席”的时候基本上都会比较在重火锅，但是一道菜做好了，人人都抢着吃。

腰花是一道非常可口美味的食物，但是大部分人都不太会做，自己做的时候还能吃到腰花的腥味。现在很多人做肉菜的时候，都喜欢焯水，但是有些肉是不能焯水的，焯水之后这些肉的肉质变得紧缩，显得又柴又老。腰花就是这样的一种食物，上次在农村里“吃酒”的时候吃到了一盘非常好吃的腰花，一会儿就被吃光了。

农村60岁老厨炒腰花，从来不焯水，加上这一步，人人都爱吃！

准备食材：猪腰子，青红辣椒，大蒜，食盐、白酒、生抽、食用油、淀粉、鸡精、料酒适量。

具体操作：

1，把猪腰子切成两半，把猪腰中间白色的筋膜全部切掉。猪腰的膻味猪腰来源于这个白色筋膜，必须切除干净。

2，把猪腰切花但是死不要真的切断，放入清水中浸泡，加入2勺食用盐和料酒浸泡20分钟。这一步清洗浸泡的过程就是60岁老厨子使用的小秘招，这样的腰花没有腥味，而且十分鲜嫩，吃起来的时候自然十分可口了。

3，浸泡20分钟后，把猪腰切成一片片的腰花。接着加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉腌制20分钟。为了更加去腥，还可以加点葱蒜末，蒜姜汁渗透到猪腰里，可以更加有效去除腥味。

4，起锅倒油，当锅热到四五分熟的时候，将腰花放进去，之后开始翻炒，

5，当腰花快熟的时候加入青红辣椒进去进行翻炒，倒上一点点白酒，炒至腰花开始变色的时候加入配料，加入食盐鸡精等。一盘很多人都要抢着吃的腰花就做好了。

这个做法听起来还是十分简单的，但是还是以一些小地方得注意，我们处理腰花的时候要把猪肉中间白色的筋膜去掉，要是切错了方向很可能就没找着，炒腰花的时候可以加入少量的白酒，这样会使得腰花更好吃，没有腥味。