我国自古以来就有“生姜治百病”的说法，是我国中医主要的药用食材。生姜性味辛温，有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效。但值得大家注意的是，食用腐烂的生姜有致癌风险。

美国食品药物管理局(FDA)研究发现，在小鼠的饲料中添加0.04%到1%的黄樟素，然后喂养小鼠150天到2年，会导致小鼠患上肝癌。

如果黄樟素在人体内，加之氧化剂的作用则会产生环氧黄樟素，环氧黄樟素会增加人体患癌症的可能性。

生姜腐烂后会产生黄樟素，可以使肝细胞变性，诱发癌症。所以大家在做饭时，看到腐烂的生姜一定要丢弃，千万不能继续放在菜中食用。