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中国美食万万千，就单纯的一个食材就能做出很多种的菜肴，千变万化，这不得不令人感叹。大家都知道，美味的菜肴的工序制作方法有简单也有困难的，说到厨房里难以处理的食材，我们必须提到鱼。当然，我们所说的不仅仅是杀鱼或腌制鱼。这些都是更容易学习的，最难也是最重要的事情是煎鱼的过程，大多数人在煎鱼的时候，都会遇到“粘锅”的问题，很是苦恼。

一条鱼煎的不好对整个菜肴来说是“破坏性的”失败品，因为鱼在进入正式烹饪过程之前就已经失败了。煎鱼的时候一旦粘锅的话，鱼皮就会受损，鱼肉会煎糊，或者鱼肉会变的老，这样做出来的菜肴不仅外观不好看，吃起来的口感也不好。

那么要怎么煎鱼才能不粘锅，鱼皮完好呢？想必很多人都知道，在煎鱼热油之前，先用生姜擦拭锅，可以减少鱼粘锅的几率，但这种方法并不是万无一失的，而且对于一些涂层掉光的锅，只是能起到暂时的作用而已，没办法长久。

所以煎鱼要用生姜擦拭锅是远远不够的！大厨在煎鱼的时候，有这么个小窍门：只要在油锅里多加一点“它”，多一层保障，确保煎鱼时鱼皮不粘在锅里，而且还没有腥味，外酥里嫩，色泽鲜艳，味道芬芳，吃起来非常的过瘾！

“它”是每一个厨房里常见的配料——糖，大家应该有印象在烹调烤肉的过程中，我们也会用糖来进行烤肉，是的，这个原理是相似的，一是防止鱼粘在锅上，同时对颜色和风味有一定的提升，接下来小编就把完整技巧分享给大家，一起看看吧。

煎鱼的具体方法

1、煎鱼前，先将鱼洗净腌制，然后用生姜擦拭锅，锅洗净后烧干，再用生姜一片把炒锅擦拭干净。

2、将少许油倒入锅中，中火加热3分钟，然后均匀撒上少许糖，将火调低，继续加热把糖融化。

3、当油温加热至7、8分钟时，将鱼放入油中，用中火煎1-2分钟，继续翻面煎1-2分钟，然后将鱼两边煎至发黄，并将鱼从锅中捞出滤干油。

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