今天誉世晨先来谈谈薄脆性披萨，在上世纪50年代，美国的必胜客薄脆性饼顶是非常盛行的，一直到现在。在面团混合的时候把面团和到还有白色面粉的时候，也就差不到揉5分钟就可以了，但是面团需要发酵5、6个小时。所以你要你做这种披萨的话恐怕需要睡一觉之后再做了。

做面饼的时候却需要压面机来压出比较理想的面饼厚度，还有跟饼干差不多的纹理。先把面团和到光滑的程度，然后用手摊开，再用压面机压平到特定的厚度。而纹理结构是外酥里嫩。

这种薄脆性的披萨如同咱们这里的月饼一般，但是又会比月饼更有普通食用意义，当然月饼的馅料和披萨的馅料是不同的，比如这种薄脆性的披萨还需要加上一些饼顶馅料、乳酪，而月饼是在饼内部，也没有乳酪，而且还要加一定的披萨酱来制造效果。

所以我们掌握这种技术的时候是需要用到压面机的，而且面团是需要提前发酵好的，否则我们只有等上半天才能做。到那时你需要饿着肚子去做了，开个玩笑，既然有薄就有厚。

而厚型披萨其实呢就是饼底加厚。我们制作披萨要学会对比，两种不同的披萨或许只有其中的几方面不同而已，但是所产生的效果是不一样，比如这种厚型披萨，基本上是放到烤盘上或者筛网或者直接放到烤箱里进行烘烤，厚度或者高度是通过面团的发酵和本身的重量达到的，但是比烤盘披萨薄一点，发酵以后快速加上饼顶的配料和披萨酱，然后再放到烤箱烘烤。制作披萨的时候也会知道每一款披萨可能都要在烤箱里烤三四次，目的是为了饼底成型和饼料之间的融合，饼底与饼料的完美结合才能生成一款很好的披萨作品。

厚型披萨有一定的厚度，饼底松脆，有嚼劲，在整个美国都比较普及。其实两种披萨的出现是因为人们对于披萨研究的热爱，做出的深层的挖掘，值得我们借鉴。