大家好，我是月牙兰，也叫猫猫，今天和大家分享一个如何做纯正Q弹肉丸的方法。

猫猫自己做的猪肉丸子

天气转冷，很多朋友都喜欢用肉丸子打火锅，但是现在的食品安全问题越来越严重，外面买的肉丸子要么是淀粉放得太多，吃起来口感不好，要么就不懂是放了什么化学添加，吃了对健康不利，真是不能让人放心哪。

自己做肉丸子，不但可以保证是纯正的肉肉，吃着放心，口味随心调配口味，最重要的是吃着安心。

刚好猫猫昨天刚做了草鱼肉丸子，就就把步骤分享给大家。

一、准备材料:

水库野生大草鱼1条、原味燕麦片50克、姜丝、蒜粒、葱花少许，胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、油适量(以上调味料根据个人口味斟减选择)。

二、做法:

1、草鱼去皮去骨切小块(可以让卖鱼的代劳，猫猫自己也不会弄的)，洗净，和燕麦片、姜丝、蒜粒、葱花一起放绞肉机绞碎。

绞好的草鱼肉

燕麦片是能让肉丸有弹性的秘密武器。猫猫试过用鸡蛋清，效果不如添加燕麦片。猫猫用的是西麦原味燕麦片，感觉燕麦片是不是比添加淀粉更美味营养健康呢。燕麦片和肉的比例按1：10即可。

要注意鱼肉不要绞得太多次，太碎，这样会破坏肉本身的纤维，也会影响肉丸的弹性。

2、把绞好的草鱼肉用碗盛好放冰箱冷冻2小时。

绞好的草鱼肉盛起冷冻

经过冷冻的肉糜可以增加肉丸的Q弹口感。

3、搅拌摔打肉糜

这是很关键的步骤。肉糜必须经过使劲的摔打做出肉丸才能更弹哦。

猫猫手无缚鸡之力，当然自己是摔不动肉糜的，所以猫猫用厨师机代劳。

厨师机搅拌肉丸

把草鱼肉糜放入适量的盐、胡椒粉，用厨师机慢档(一般是1，2档)搅拌均匀，再换快档(3，4档)搅拌15分钟。

再依次加入适量生抽、蚝油、米酒、油(大约各一勺)，先慢档搅拌均匀，再换快档搅拌。

分次加入调料的作用也是为了增加肉丸弹性口感。

搅拌直到肉糜呈起胶状。想要肉丸弹性好，就要搅拌的时间更长一些。猫猫这次用厨师机搅拌了半小时。

搅拌好的草鱼肉糜

没有厨师机的朋友，可以在绞好肉糜之后就把各种调料加入与肉糜拌匀，再放入冰箱冷冻，然后拿出来直接像用手和面那样使劲摔打就好。就是需要多费时间和力气了，可以当做锻炼身体哈。注意摔打和搅拌肉糜要向同一个方向。

4、肉丸成型

煮草鱼丸子

摔打搅拌好肉糜后，戴上一次性手套，一边手用虎口挤出肉丸(这样肉丸更紧实)，另一边手把肉丸表面捏圆捏平整光滑。

烧一锅水，至90度左右的温度，水将沸未沸的状态，注意要一直保持这个水温，这是为了防止沸水把肉丸冲散。

将捏好的肉丸放入烧好的水中，直至肉丸煮熟，将肉丸捞起冷却。

到这步肉丸就算大功告成。尝一口，是不是很弹爽口呢。

上回煮的猪肉丸子

做好的草鱼肉丸子，一次吃不完可以放冰箱冷冻保存，想吃的时候再拿出来煮。肉丸可以用来打火锅，和其他食材一起焖煮炒，也可以油炸，很多种花样吃法。

用同样的方法还可以做其他不同品种的鱼肉丸、虾丸、猪肉丸、鸡肉丸、羊肉丸、牛肉丸等等，只是把草鱼肉换成其他肉类即可，配料做法都不变。

怎样？看到猫猫的分享是不是心动了呢？心动就赶紧行动起来吧，为自己和家人做一顿可口美味的肉丸大餐。

之前做的鸡肉丸,没捏圆弄平整，呵呵