砂锅鱼头是传统的名菜，属苏菜系。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。

因为它的美味和营养得到很多人的喜爱。今天我们来学着做这道菜，看看怎样炖一锅好鱼汤。

主料:花鲢鱼头1个约1.5公斤。

调料:油150克,酱油100克,料酒10克,盐20克,味精15克,水淀粉40克,泡红椒20克,白糖15克,清汤2公斤,花生油100克

做法：

①鱼头刮洗干净,粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片,青蒜切成段。

②烧沸花生油,把鱼头用料酒抹一下,放油锅内炸呈金黄色捞起,放入砂锅内。锅内放人猪油烧热,把肉片、冬笋、冬菇煽炒均匀,随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐,汤开后倒入砂锅内。

③砂锅烧开后,盖好盖,移小火烧之,鱼头烧透后,把粉皮放入,略开片刻,放入味精,调好味,放进青蒜段,原砂锅上桌。

特点汤浓味鲜,家常风味。

鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

要把鱼头汤炖出奶白色，一定要把鱼头放到油锅里炸至金黄色。然后再炖汤。不然，无论如何也不会是乳白色。乳白色的汤是鱼肉中的蛋白质分解之后才形成的。

这道菜的创始人用的是天目湖的鳙鱼。因为天目湖的水质好，鱼肉本身就没有土腥味。天目湖砂锅鱼头以其成品“鲜而不腥，肥而不腻”的优良品质倍受广大美食爱好者的赞誉。