著名医学家李时珍曾说过：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，以普瓦蒸取，其清如水、味极浓烈、盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒，过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死，与姜、蒜同食，令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒”。

经由现代科学证明，加温确实有助于酒中甲醇的挥发，甲醇不仅对人体有害，口感也差。由此可见，温度是可以改变白酒口感的，中国白酒种类众多，以酱香酒为例，温度影响酱酒香味成分的挥发，及酒分子在口腔里的扩散速度，所以酱酒最好在适宜的温度下饮用 ，那多少度才是适宜的呢？

有人认为，酱酒在18摄氏度到21摄氏度之间，是适宜的温度范围，温度太高或太低都会影响它的质量和口感，也有人认为，喝酱酒在酒体温度为37摄氏度是更香的，还有人认为，温度与基酒存放在酒库的温度一样是最佳温度。

大家对酱酒饮用的最佳温度认知差异很大，目前还没有形成统一的认识，那么酱酒究竟最适宜饮用的温度是多少呢？

酱酒具有酸甜苦辣涩焦酱7种味道，这7种味道的强弱程度随着温度的变化而变化。其中酸味，在10°c-40°c范围内味感差异不大，苦味则随温度升高而味感减弱。高于35℃左右时，大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，感受甜苦涩焦味随着温度增加而信号增加。低于10°c与高于40°c，喝起来就很难感受其诸味协调了，会感觉味道邪杂。

科学研究证实：人舌头的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。

酱酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，要体会这些物质的细微风味，酱酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。

酱酒离开酒厂酒窖到达消费者手中后，酒一般都是放在室内阴凉通风的情况下储存，室内的温度一般都在20-30度之间，这样，酒中的酒精等醇类、酯类、酸类、酚类、醛类以及其他微量物质已经适应环境，重新结合得比较牢固，形成了相对稳定的大分子物质，酒质也基本相对稳定。

同时，人体是恒温在37°c，对于高于37°c的体感是不舒服的，对于低于人体温度的食物，会比较愉悦。因此在室温的情况下，饮用低于温度为37°c的酱酒，也会比较好的感受到酱酒的风味。

全国食品工业技术委员会之前颁布的《白酒分析方法》指出，品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。

从上述分析来看，酱酒的饮用最佳温度范围当介于21℃~35℃之间。所以到了夏天，在喝酱酒的时候最好用醒酒器醒一下，让酒的温度与室温一样，而到了冬天，也是同样的道理，酒需要温一下再来饮用，这样口感才会更好，而不会暴殄天物！

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