随着生活水平的提高，现在的我们下饭店已经是家常便饭，在家里做饭，也期望有饭店的香美口味，所以就各种调料都买来，每次炒菜，恨不得都加点，只为在入口的那一瞬间，觉得好香！今天西西营养师就来和大家聊一聊，做饭时候，到底是该放味精，还是鸡精？

首先，我们来看一下味精的成分，谷氨酸钠，最早是从小麦麸里水解的，后来日本人从海带里也提取出了谷氨酸钠，因为有独特的鲜味，被大量生产后，用于增加食品的鲜味，所以我们在炒菜和做汤的时候适量放点，可以增加菜肴的鲜味。目前我们食用的味精，主要是微生物发酵后提取的，所以，大家如果炒菜的时候，可以适量或者少量的放一些，增加菜肴的口感。

但是如果，炒菜的时候已经放了黄豆酱等发酵物，味精的量可以不放或少放。如果放的酱油足量，味精也可以不放。过量的味精，并不能叠加鲜味，对身体也无益，对高血压患者也不利于控制钠的摄入量，因为黄豆酱和酱油都是发酵制得的，在发酵过程中已经产生了谷氨酸钠，而且商家为了增加酱油等的鲜味，也会添加较多的谷氨酸钠，所以，建议大家添加调料的时候，一定要看看配料，量一定要控制好。。

鸡精，听名字似乎和鸡有关，但真实的情况是和鸡一点关系都没有，它的主要成分和味精相似，除了谷氨酸钠之外，另外添加了一些呈味核苷酸钠等物质，有鸡肉一样的鲜味，所以称之为“鸡精”。呈味核苷酸钠令鲜味更加复杂，浓厚。所以，大家做饭的时候，如果加了鸡精，就不再加味精，如果加了酱油，味精或者鸡精的量也要控制，如果有血压高，味精，鸡精，酱油等的量都要控制，否则，很容易就钠超标。如果是在减肥期间，也建议大家少放，尽量清淡即可。

最后，我们总结一下，生抽，老抽，耗油等一些调料里基本都含有鸡精和味精的成分，所以在使用的时候，我们只放其中的一种即可。

其实，最美味的食物，是保留食材的原汁原味。饮食清淡，对健康也是最有利的。像鱼香肉丝里压根没有鱼，靠的就是调料带来的味觉。

最后，西西营养师祝愿大家天天好生活，天天都健康！