品尝过我国自己的很多美食之后，有朋友对来自外国的部分美食有一定的兴趣。尤其一些造型独特，风味而卓绝的小吃，相信大家也有比较强的好奇心，本次我们就来给大家提供一种来自中东的面包食品制法：皮塔饼。

从字面意思上来说，皮塔饼是一种类似口袋状的面食，由于它在制作过程中，使用巧妙的方式让整个饼的中心部分在水蒸气的作用下，经过了剧烈膨胀形成类似口袋状的空洞。因此也被称作口袋饼，这一类的食物传播也是比较广泛的；尤其比如传到印度等地方之后，他们会把一些菜品放入到口袋饼中，这样就把它制作成了另一种新鲜有趣的食品。当然如果我们感兴趣的话，也可以在制作完成之后，在里面放入酸黄瓜、火腿等食材，同样也可以把这样一个看似面包的面食，变做一个绝佳的汉堡。

下面就是皮塔饼的制作流程：在制作次序上，仍然是按照正常制作面包的方式。先制作酵母，在小碗中添加温水（约一杯），再加入三克左右的少量酵母，制成酵母水。用勺子微微搅拌，调和一下，将面粉准备好后，倒入面盆中。两个人吃的话可以选择小一斤半左右的面粉，添加微量的盐（约四克）。轻轻搅拌之后，让面粉与酵母水浸润，然后就可以用手揉合成面团了，这时候的面团相当具有柔润性，近似于湿黏状态。将脸盆中的干面粉揉裹进面团中，搓揉完毕，就可以进行醒面了。

醒面的时间在20分钟左右，再打开面盆，可以看到面团此时有些微微的发酵膨胀，添加进入少量的橄榄油。份量不需要太多，大概在十克左右即可，在橄榄油的帮助下，我们再把整个面团揉搓到比较光滑的程度，这时候面团已经不再像之前那样充满湿黏感，可以很便捷的揉成表皮光滑的完整面团。完成后继续放到面盆中，盖上盖子，进行醒面。这时的时长控制在半个小时左右，不过醒面也是与季节和室内温度相关，比如说在夏天的时候，醒面时长控制在30分钟左右即可，但如果是在冬天，室内温度比较低情况下，最好延长到60分钟。

醒面结束后，打开面盆，可以明显的看到此时的面团已经完全成为一个大大的，非常宣软的面包形态。这是由于它的内部，因为酵母的缘故充满了许多空气，我们在取出之前，先用手进行碾压，如果粘手的话，可以再撒点干面粉。取出之后，放在案板上，进行揉搓。由于此时的面团比较宣软，还是很方便的就可以把整个面团搓回成原始大小了；再将之均匀分成六小团。

下面是皮塔饼正式成型过程，取出小面团，用手和匀用擀面杖擀平，不过此时你可能会发现，无论你怎么用力把它擀平，面团很快就缩回。这也是由于面筋结构比较松软，但又具备弹性的缘故；这也正是在之后构成整个皮塔饼松散结构的重要部分。我们现在用力把它擀平的目的，只是为了增加它的韧性，所以不用担心它会回缩，只需要尽可能的给它进行施压即可。擀平之后，对其他剩余五个依次进行这样的处理。

将擀平之后的面饼依次在案板上排列开来，这时候它们圆润的模样类似圆饼一般。在面饼上撒上些许的面粉，然后用塑料薄膜轻轻的盖住，用五分钟左右的时间让整个面饼更加松弛。这时面饼已经不会再像之前一样具有那么强大的伸缩性，很轻易的就可以擀成大片儿的面片。不过不要着急下锅，继续把它们放置到一旁，进行醒面。此时的目的在于我们之前放置到面团内部的酵母，仍然在持续工作；擀成之后继续醒面，可以让它内部会更有松弛感，同时，也可以让整个面皮的面筋结构更加松软。这样再放入到油锅中，就会很轻松的起泡膨胀了。

30分钟左右即可取出面饼，进行烙饼。先取出平底锅，此时不要添加油，等到锅底微微烧热之后，将火调成小火，将面皮放入。为了让整个面皮受热均匀，我们可以站在一旁，用锅铲或者手直接轻微的移动面饼，保持它的每一部分都能均匀加热。大概三五分钟之后，进行翻面，仍然按照刚才的步骤，转动面饼。这里最重要的目的，是首先让两个表层充分受热之后固化。但是在面饼中的水分仍然没有流失，因此当我们再继续烧制时，内部的水蒸气开始蒸发，正好让整个面皮鼓起，但又不会破掉。

这样两三次翻面之后，可以看到整个面皮膨胀如球般，再过个两三分钟就可以食用了。