说到四川这座城市
你能第一时间想到的
除了这位憨态可掬的“国宝”之外
恐怕就是鲜香诱人的热辣美食
↓↓↓↓↓
火锅、抄手、担担面
冰粉、糍粑、串串香
……
种类繁多的四川美食
让你感受到
来自四川的“热情”了吗？
说到四川美食
不少人最先想到的就是
辣 辣 辣
其实，四川的美味不只是
麻和辣
也有味道极鲜美的鱼汤
和刀功精细的小面
这个面，究竟细到什么程度
像线一样，能穿针！
睁大眼睛仔细看↓↓
不仅如此
制作抄手的皮儿
薄如蝉翼，堪称一绝
擀好的皮儿
薄到不影响看报
在古代
就已经开始用它制作美食
被称作“皱纱馄饨”
食客们透过薄如纱的馄饨皮
就可以看清里面的馅儿
别有一番情趣
以麻辣享誉世界的川菜
是中华美食的经典菜系之一
历经千年传承
你可知道
“川菜”二字的来历？
川
菜
川菜起源于
古时的巴国和蜀国
在宋代以前
还未出现“川”这个称呼
当时名为“蜀味”和“巴味”
到了宋代
益州、梓州、夔州、利州
合在一起叫“川峡四路”
又名“四川”
这里的菜就叫作“川食”
到了清代
《清稗类钞》一书中
有这样的记载
↓↓↓↓↓
这意味着
“川菜”这一菜系正式
进入大众的视野
俗话说“民以食为天”
博大精深、源远流长的
中华饮食文化
也让不少文人墨客受到了启发
他们或吟诗作赋，或烹饪佳肴
让美食与艺术碰撞出了别样的火花
传承千年，味道依旧
食
软而不烂，肥而不腻
色泽透亮，红如玛瑙
……
看到这令人垂涎欲滴的红烧肉
就不得不提到
来自四川的著名文学家
眉州苏东坡
苏东坡不仅是
北宋著名的文学家
书法家、画家
还是一位美食爱好者
不管走到哪里
苏东坡都会把川菜做法带到哪里
最典型的要数这东坡肉
湖北、杭州、黄冈
都有它的身影
苏东坡也因此被称为
川菜最佳推广大使
敲！黑！板！
东坡肉的制作秘诀在于
慢著火，少著水，火候足时它自美
东坡肉不仅是
百姓饭桌上的“米饭杀手”
就连皇帝的家宴中
都有这道菜
在这份抄录的档案中
清楚地记载着
“东坡肉一品”
可见乾隆皇帝对其的喜爱
不仅如此，东坡肉
也是满汉融合的象征
除了赫赫有名的东坡肉
苏东坡还创制了家喻户晓的
东坡肘子、东坡饼、东坡羹
川菜不只是
刺激味觉的麻辣
还有突出食材本真味道的鲜香
来自绍兴的陆游
到四川做官后
品食了很多四川的美食
也爱上了川菜
在他的诗中
也有对四川美食的赞美↓
东门买彘骨，
醯酱点橙薤。
蒸鸡最知名，
美不数鱼蟹。
这首《饭罢戏作》中
不仅提到了四川的
彘肉、烧鸡
还有独具特色的丙穴鱼
丙穴鱼以冷水鱼居多
在四川
以雅砻江的雅鱼最为著名
杜甫的诗中
也曾这样描述过丙穴鱼
“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”
雅鱼最大的特点就是
头部藏着一把“小宝剑”
用它熬制的鱼汤
味道鲜美、营养丰富
除了独具特色的雅鱼
薏米也是四川的特产之一
陆游到四川做官后
来到了唐安
也就是如今的郫都
喝到当地的薏米粥后赞不绝口
为此，写了一首《食粥》
只将食粥致神仙
我得宛丘平易法
不悟长年在目前
世人个个学长年
如今，很多粥店
会将这首诗挂在店内
当作鼓励食客食粥的格言
川菜种类繁多、味道多样
并非只有厚重的辛辣
您最爱吃哪道菜？
欢迎留言与我们分享
还有哪些川味让人垂涎欲滴？
吃货们可别错过！
点击“阅读原文”
收看《我有传家宝》本期完整视频
（编辑：戈婧然）
热门跟贴