红焖羊肉是一道豫东名菜，是一位老厨师从四川回来，把火锅的做法和豫东当地的炖羊肉结合在一起，做出了红焖羊肉这道菜。

所以红焖羊肉，实际上就是用火锅的技法来处理羊肉，达到肉味醇厚，鲜美浓香，而汤汁油亮红润，使人胃口大开。

下面说一说具体的做法，我这个做法可能和很多人不一样，一千人有一千个哈姆雷特，一千个人有一千种做法。

红焖羊肉的做法，主要是分成两部，炒料和炖制。

1、锅内下菜籽油，再放入一小块羊油。下入姜蒜片爆香，放入八角，桂皮，白芷，丁香，草果，砂仁，花椒，香叶炒出香味。放入一勺豆瓣酱继续炒出红油，下入羊肉生炒，炒到羊肉收缩，调料均匀为止。

2、加入生抽，盐，少许糖调味。加入没过羊肉的水，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。

3、根据羊肉的老嫩，在出锅前15分钟放入胡萝卜块，10分钟放入土豆块，调入少许香油，即可出锅。

4、吃的时候可以先吃肉，后可以添汤继续涮菜。