秘制香辣鱼头

原料：

大鲢鱼头2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。

调料：

秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。

自制酱料配方：

郫县豆瓣40克，老干妈辣酱20克，美极酱油10克，美极鸡粉50克，李锦记生抽20克，胡椒粉8克，黄酒20克，料酒15克，美乐香辣酱30克，白糖20克

制作方法：

（１）将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用；尖椒切圈待用。

（２）锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。

（３）捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上。

（４）另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。

家常娃娃菜

食材：

娃娃菜1颗、指天椒3个、姜适量、葱适量、大蒜2瓣、生抽1汤勺、鸡精适量

1.将娃娃菜一片片掰开来，然后洗干净，手撕成如图中大小片，装盘备用。

2.指天椒切小段，姜切粗丝，大蒜切颗粒，葱切葱花，备用一旁。

3.少量油下锅，七成热时，放入指天椒，姜丝，大蒜颗粒，微炒五秒钟，倒入娃娃菜。

4.娃娃菜倒入后，放入适量的盐，大火翻炒两分钟，放入鸡精提鲜，一汤勺生抽调味，拌匀后关火，撒上葱花，即可出锅装盘。

莲藕炒肉片

材料:藕，肉，胡萝卜，青椒，葱

1. 藕清洗，去皮切片，胡萝卜、青椒切片，葱切碎。

2. 锅中油八成热，放葱花炒香，加入肉片翻炒，在加胡萝卜片、青椒翻炒。

3. 放入藕片、盐翻炒入味， 加鲍鱼汁，上色也调味，加少许味精出锅。

小贴士：冬季天气干燥，藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。

土豆虾球

做法：

1.土豆切小块放到蒸锅蒸十分钟，再用小勺子压碎，做成土豆泥。

2.取一只虾仁，用土豆泥小心包裹起来，虾尾向上。

3.锅里倒油，烧热，小心拿起一个土豆虾球，均匀沾上淀粉，下锅炸熟。

4.吃的时候，搭配番茄酱即可。