土豆即土豆，其含有大批的淀粉、蛋白质、多种维生素和无机盐。土豆的蛋白质养分代价比拟高，维生素含量也很丰硕，既能够作为主食，也能够做成菜。然则，土豆蕴藏不其时轻易抽芽，有人觉得土豆长芽后就不能食用了，不然会中毒，这彷佛曾经成为了民众共鸣。那末，土豆长芽真的有毒吗？

据研讨注解，土豆长芽真的有毒，重如果抽芽土豆中的龙葵素在作祟。龙葵素是抽芽、变青、腐败土豆中所含的一种毒素，品质好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、抽芽、腐败的土豆中龙葵素可增长50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体纷歧定有显著的坏处，然则假如一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、抽芽的土豆)就能够病发。

龙葵素中毒最先呈现的症状是口腔、咽喉部瘙痒和上腹部痛苦悲伤，并伴随恶心、吐逆、腹泻等症状。症状较轻者，颠末1～2小时会经由过程本身的解毒功效而自愈，但假如吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重。症状较重者一样平常表现为体温降低和重复吐逆而致失水，和瞳孔缩小、抽搐、呼吸艰苦、血压下降等，极少数人可因呼吸麻木而灭亡。是以，土豆发霉、发青或许抽芽重大，万万不要再吃。

然则，在实际生涯中，很多人觉得土豆稍微抽芽扔了惋惜而继承食用。土豆稍微抽芽虽然说形成的迫害不会分外大，但对分歧体质的人来讲影响能够会分歧，是以要慎食。假如必要包管其平安性，能够在挖了土豆上的芽后，将筹备土豆泡入水中，末了洗濯清洁再煮熟。同时，在烹饪的时刻参加些许醋，能够加快龙葵素的损坏，防止龙葵素对人体形成迫害。别的，在烹饪土豆的时刻也该当留意多煮几分钟，只管即便将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

在失常环境下食用土豆，一样平常是很平安的。然则，假如是食用变青、抽芽的土豆中，此时土豆中的龙葵素能够会增长50倍乃至是更多，假如人人一次性吃进200毫克龙葵素，那末大约在15分钟至3小时后就能够会病发。因而可知，土豆变色长芽确实是不倡议人人食用的。事实上，土豆抽芽能否能够食用还该当要联合其芽孢的大小和数目来定，假如刚开端就有一些小芽，然则此时土豆的色彩失常的话，人人则能够测验考试挖去芽苞部门，其余残剩的土豆照样能够宁神食用的。然则假如土豆自己也开端呈现有发青发绿的环境，为了包管食用的平安，此时最佳照样抛弃。

龙葵素具备相似皂甙样感化，能消融红细胞。龙葵素对胃肠道有很强的安慰感化，重要惹起消化道症状，如恶心、吐逆、上腹灼烧感、腹痛、腹泻、头晕、头痛、焦躁不安、满身痉挛、轻度认识阻碍等。龙葵素的毒理学研讨注解，龙葵素还具备胎盘毒性、神经致畸性及遗传毒性。是以防备中毒的最佳的步伐便是不吃发青、抽芽和腐败的土豆。当碰到抽芽不多的土豆能够去掉芽眼部门，切片浸泡，使残余的龙葵素消融在水中，弃水煮熟煮透，或许在烹饪的时刻参加醋来分化龙葵素，酿成无毒才能够食用。假如碰到吃土豆时口感发麻，注解此中还含有较多的龙葵素，应立即结束食用，防止中毒。

是以,最佳将土豆蕴藏在枯燥、透风、高温的条件下,一样平常蕴藏温度在4℃阁下比拟合适。别的,人们在洽购、储存、加工土豆时要按标准停止;在食用土豆时,对生芽的土豆,要挖去芽眼及附近的皮肉,并将变紫表皮削除,而后将削好的土豆放入冷水中浸泡40min阁下,以使残剩龙葵素溶于水中,如在烹饪时放些醋,也能够损坏龙葵素,低落龙葵素的含量,防止惹起食物中毒。当局应加大对土豆及其成品中的临盆、洽购、储存、加工等关键的标准治理；同时应加大鼓吹力度,从根本上转变农夫观点。也要尽快制定出一套对付检测土豆及其成品中龙葵素含量的国家标准,来保护宽大消费者的身体健康,防止食物中毒,保证食品平安。

总的来讲，土豆假如抽芽、发青或许腐败，要彻底清除这些部门再食用，假如土豆便是未成熟的青皮土豆或是大部门抽芽的话，就不要吃了，以防龙葵素中毒。