烙饼别用“开水”或“冷水”了，40年专业面点师：放它效果最佳

众多周知，我国南北地区的吃食有很大不同，不仅是小吃，就连主食都截然不同。北方地区的主要吃馒头、大饼，而南方地区的人则离不开米饭。

所以在北方，烙饼这件事基本上是人手必备的技能，几乎每个北方人都觉得烙饼是再简单不过的事了。但是就是这么一件对北方人十分小儿科的事，却是实实在在难倒了许多南方人，光就烙饼和面用什么水这件事大家都各执一词，很多人照着教学视频做，烙出来的饼还是硬邦邦的，难以下咽。

前不久，我请教了一位已经从事面点行业40年的专业面点师，他告诉我，烙饼最好别用“开水”或“冷水”了，放它效果才最佳！

就这位面点大师所说，和面，不能光放开水或者光放冷水。因为开水烫面会过分的软化烙饼，烙饼吃起来就软趴趴的口感不会很好。而光用冷水和面，那么和出来的面就是一团“死面”，与开水烫面恰恰相反的是，冷水和面会造成面饼发硬，你吃过板砖吗？没有的话可以用冷水和面试一试，烙出来的饼几乎和板砖也没有什么差别了。

和面放温水的效果是最好的，因为温水和面既能够让面饼软化，又不至于失去面饼的弹性，口感上软软的，还带着面粉特有的筋道，如果在烙饼时能够稍微多放一些油，把饼烙出些许焦黄，口感会更好哦！