烙饼时用冷水还是热水和面？大部分人都弄错了！难怪饼特硬

因为饮食习惯不同，北方地区的主要以馒头、大饼为主食，而南方地区的人主要以米饭为主食。作为北方人，烙饼这件事实在是So easy，你如果问一个北方人怎么烙饼，没准他会这样回答你，“就是和好面然后直接分批烙呗！”，听起来好像再简单不过了，但是就是这一件“So easy”的事，可是难倒了不少南方人，很多人照着教学视频做，烙出来的饼还是硬邦邦的，难以下咽。我的北方朋友告诉我，那是因为用错水了！

众所周知，和面分为冷水和面和热水和面。有些人为了图方便，直接往面粉里倒一盆冷水就完事，结果面团怎么揉都“不得劲”，弄出的饼也硬得咯牙。

其实，做烙饼，和面要用热水，最好是用开水。原理很简单，是大家初中物理都学过的热胀冷缩原理。和面时不能一次性把水倒进面粉里搅拌，而是应该用一只筷子导流，将与面粉差不多量的水缓缓的弄进面粉里搅拌均匀，同时还可以适当的加入植物油，这样的话揉出来的面团会更加柔软光滑。

面团和好以后应该把它密封醒发，一段时间之后再取出，把大面团分成大小均匀的小面团，用擀面杖依次把面团擀成圆形大饼后，依次放入平底锅或者电饼铛中烙，放在平底锅里烙的要注意及时翻面，饼的两面烙至金黄即可出锅。