麻辣花生米

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食材：生花生米300克、盐1/4茶匙、八角粉1捏、菜油150毫升、干辣椒10条、花椒10粒、熟芝麻1/4茶匙

做法：

1.花生米用冷水泡3分钟，捞出沥干水分，放盐，八角粉，腌5分钟

2.炒锅置中火上，倒入油，冷油放入花生米，快速翻炒4-5分钟

3.加干辣椒，快炒2分钟，加花椒，炒1分钟

4.当花生仁开始变浅黄色，立即铲出，沥干油装盘

5.撒上熟芝麻，待花生凉冷后即可食用

【清炒虾仁】

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用料： 虾仁、鸡蛋、黄瓜、葱、姜、蒜、葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒；

做法

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线；鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；

2.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；

3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；黄瓜洗净一切为二；

4.剔去中间爱出水的黄瓜籽；葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状；

5.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；烧热锅内放油；

6.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；颜色变红迅速捞出待用；

7.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；锅中留底油少许；

8.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；略炒迅速放入滑好的虾仁；

9.迅速倒入碗芡翻炒；略炒汤汁紧收即可出锅装盘；

松鼠鱼

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食材：草鱼3斤、番茄酱、糖、料酒、胡椒粉、精盐、玉米淀粉、味素、醋、葱姜蒜末

做法：

1.草鱼头部剁下，去除鱼刺，倚上花刀。鱼肉洒料酒，精盐、胡椒粉淹制10分钟

2.将鱼头部划水斜切下，作为松鼠头

3.番茄酱加适量的水或开，然后分为两份，①一份加入糖、9度醋。②另一份备用（这份用于炒出番茄红油）

4.将淹好的鱼肉控净水分，均匀的洒上干淀粉

5.锅内加宽油，油温8成热，放入拍好淀粉的草鱼，注意定型，直至炸到金黄色、外壳变硬

6.锅内留底油，放入葱姜蒜抹爆香，放入第②份番茄酱炒出红油

7.放入清汤开锅后放入淀粉,再放入①调好的番茄酱、精盐、味素、青椒丁、放入热熟油迅速搅动

8.将作好的汁浇在炸好的鱼上即可