在烧腊培训实体店里，我们常常听到不少新手做烧鹅时会问，“为什么鹅皮里面有这么多小毛呢，这些小毛都是长在皮里，完全拔不掉呢？”

于是烧腊培训实体店的师傅们告诉我，这是由于他们不懂得，小鹅多少天开始换毛的原因！我们知道，小鹅大概一个月左右开始更换身上的绒毛了，经过四到五次的换毛鹅才可以长大。

小鹅有换毛期吗？有。小鹅的换毛一般是多少天呢？20到40天内。羽毛是禽类皮肤特有的衍生物，起到保护的作用，按其结构一般分为3种：正羽、绒羽、纤羽。仔鹅期羽毛的生长规律，由于鹅的品种不同，第1次换毛的日龄略有差异，例如上面说的20-40天，而又有些杂交鹅，它的换毛日龄大约在55-60天之间。

在烧腊培训实体店学技术的我们，做烧鹅就需要先认识鹅的换毛期。一般人会没有经验，看到一个活生生的鹅，很难分辨是否处于换毛期。我们如果要辨别是否处于换毛期，可以自己亲自去捉鹅子。你可以拨开它的羽毛看看，鹅身上有没有换毛的迹象。也可以观察鹅子羽毛的光泽度来判断，有经验的人看了羽毛，就知道鹅是否处于换毛期。

鹅的一生要经过几次换毛，做烧鹅，就不要捉到换毛期的鹅子，鹅身上就没那么多难拔的幼毛了。羽毛的脱换变化过程，受遗传、环境和营养条件的影响。鹅一年换几次毛，换毛多少次取决于它的寿命；季节性的每年的8-10月开始换（饲料、地域差异都有影响）。

烧腊培训实体店的师傅告诉我们，做烧鹅就应该避开鹅的换毛期。你捉鹅时可以拨开它们的毛发看看的，换毛期的鹅，你能看到很多细小的黑毛。