立秋之后，各地气候明显发生变化，虽有秋老虎，但气温还是有所下降，因此，我们应该多吃滋补之物，以应对天气的变化。

排骨是一味好食材，但是红烧排骨又显得过于重口。为此，大珊利用排骨和土豆两味食材，熬制了一味菜品，不仅排骨酥软，土豆香甜，连汤汁也是美味。下面就跟大珊一起来看看做法吧：

1、准备食材：精排、土豆、大红椒、少许芹菜杆、香葱、大蒜、姜片、八角等大料

图源大珊小厨拍摄

2、焯水：排骨切小块，先放在冷水里泡一下，去2遍血水；然后入冷水加料酒、姜片加；开火煮开，撇除浮沫

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3、捞出煮好的排骨，用清水冲洗干净，沥干水分待用

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4、切配料：（利用排骨焯水的时间来做这个~比较节省时间）

土豆切成跟排骨差不多大小的滚刀块、大红椒（不辣）切成方块、芹菜杆切成3-4厘米长度的段

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姜切成大片、蒜切大块、葱切成跟芹菜杆差不多的长度

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5、煎排骨：油热后，放入冰糖（无冰糖可用白糖代替）转小火，慢慢搅动成糖浆，糖浆开始冒泡之后放入排骨煸炒，此时转中火，煎到排骨金黄。

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6、炒配料：此后加入大蒜块、红椒块、芹菜杆翻炒（这个过程可以快速过）

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7、翻炒到红椒块有些许软，可加入盐、生抽、鸡精入味；之后加入凉白开，转大火，放入土豆块和少许八角桂皮

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8、等锅中第一次沸腾之后，转中小火，再加点盐（水不够可加点水）继续闷煮。等煮到土豆块可以轻松用筷子戳烂时就关火，放入之前的香葱段，翻炒几下就出锅！

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这道菜，制作简单，排骨香嫩，土豆酥软，配菜红椒和芹菜为菜曾添了不同的颜色，不仅色彩缤纷，口感也佳，特别汤汁~很浓厚，用来下面条也是极佳！

因为大珊喜欢喝汤，就多放了点水，如果喜欢吃干点的，可以出锅的时候勾点水淀粉收汁！

文/大珊小厨