鱼肉是肉类食品中大家都比较喜欢吃的食物，鱼肉的营养价值很高，肉质也更细嫩一些，它的做法有很多，但不管是哪一种，做出来之后都很美味，所以很多人都会做鱼，虽然好吃有营养，但是它处理起来也比较麻烦，尤其是鱼腥味，很难去除。

很多人在做鱼之前，都会把鱼先清洗干净，然后还要腌制一遍，但是做完这些之后，还是会有一股无法磨灭的腥味，红烧还好一点，尤其是炖汤的时候，腥味太重，让人一点食欲都没有，如果是给小孩喝的话，那就更无法下咽了。

今天小编就给大家分享一下，我一位老火夫那里学到的小技巧，老火夫教我：鱼身上这个部位不去除，难怪炖汤、红烧都有腥味。老火夫指的部位，就是指的鱼牙，很多人在处理鱼的时候，都会先把鱼的内脏、腮部、腹部、以及黑膜都去除，但是大家都没有去除鱼牙。

如果不去除鱼牙的话，那么不管你用什么方法处理，无法完全去除那股腥味，除了这一点，在烹饪的时候大家也要掌握一些技巧。把鱼处理好之后，就是切鱼肉，做水煮鱼片的话，最好把鱼肉切到两毫米的厚度，不能太薄或者太厚，那都会影响鱼肉的味道。

如果是整条鱼炖的话，最好在鱼身上划几刀口子，这样会更入味，做出来的鱼会更好吃，经过清洗和改刀之后，接下来就是腌制了，腌制的时候加入适量的料酒、姜片、胡椒粉、食盐来腌制，这样不仅能去除部分腥味，还能让鱼肉更入味，腌制的时间控制在十分钟左右即可。

除了清蒸之外，还可以红烧和炖汤，这两种都要先经过煎鱼这一步，煎鱼的时候最好注意一下火候，用中火煎制会更好，火太小和太大都会有所影响，炖汤的话，鱼肉在下锅炖的时候，最好是热水下锅，并且要一直都用大火，这样炖出来的鱼汤会更白，更有营养。

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