腌牛肉，不仅要加盐，还要加这些调料，腌出的牛肉既香又入味

大家都知道吗？说到牛肉，相信大家都不陌生，它可是一种肌肉纤维非常丰富的肉类，吃起来嚼劲十足，味道多汁鲜美，加上它的做法也是多种多样，一般生活中比较常见的做法就是炖牛肉和炒牛肉，但不管是哪种做法，想要牛肉不老不柴，其中最关键的一步就是腌制。一起来看看！

先来简单介绍一下！大家都要知道，炒菜不像炖煮那样耗时间，所以牛肉炒制的时间要是过长，口感肯定是不好的，把买回来的牛肉放到冷水中浸泡15分钟，让里面的血水和杂质都清理出来，接着逆着牛肉的纹理切成薄薄的牛肉片放到碗中，加入食用油，淀粉，白糖，用筷子搅拌均匀后，大概腌制20分钟。

和大家分享一下腌制方法：1.牛柳500克用清水浸泡1小时，捞出控干水分。2.将控干水分的牛肉片用盐、美极鲜、白糖各5克，蚝油10克抓拌均匀，分三次加入啤酒20克、鲜柠檬汁15克，加料期间要一直保持抓拌。3.牛肉拌入淀粉5克、生粉10克，用食用油封上薄薄一层。这样腌制好的牛肉更加鲜嫩，可以在冰箱中存放5天。

其实很多人不知道的是，牛肉中虽然含有大量的蛋白质，但大都是酸性的，如果不加处理的话，吃多了对人体也是不好的。这时候我们就可以加入一点小苏打，小苏打是碱性的，可以综合一下牛肉中的酸，让PI值回归到最恰当的数值。这种情况下，牛肉对于水分的吸收是最好的，所以加入一点它的话，牛肉虽然很有韧性，但是因为水分的完全吸收，额也会变得很软嫩。腌制好之后就可以进行炒制了，炒制牛肉的时候讲究的是猛火爆炒，这样可以快速地锁住牛肉里面的水分，而且将牛肉的营养价值最大程度地保留。

总而言之，所以腌牛肉别傻傻只会加盐，要知道加盐会造成肉类食材出现脱水的情况，这样就会造成牛肉炒出来又硬又柴，想要牛肉炒出来又嫩又滑，还入味，正确的方法应该是在腌制的时候，加入白糖这样东西，这样炒出来的牛肉味道会更好， 以上就是腌牛肉和炒牛肉的方法，你学会了吗？