冬季进补，吃海参是很好的进步方式，有不少人觉得活海参刚刚捞上来，营养物质是保留比较好的，所以活海参的营养一定要比干海参高的多，难道事实真的是这样吗?

鲜海参的蛋白质含量为14%-20%，脂肪为0.2%-0.3%,水为76%-85%。干海参的涨发方法得当的话营养流失很小，所含蛋白质60%-75%，脂肪为0.9% -1.1%，碳水化合物为0.15%

不管是鲜海参还是干海参都有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，其中碘的含量为6000微克/千克。干海参是由鲜活海参加工脱水而成，营养价值是没有差别的，那我们不禁开始疑问营养没差别到底哪个价值要高呢?

关于这个问题，其实咱们可以这么理解：不管是活海参还是干海参，哪一个营养物质被人体利用的更多，那么哪个就更有营养。

鲜活海参营养是原始的，但是鲜活海参大部分的营养成分包围在胶质中，不容易被人体吸收，食用鲜海参营养吸收率仅为5%左右，要吸收其营养价值，还需要细胞破壁，而鲜海参并没有这样的工序，还有鲜海参不容易煮熟，掌握不了火候没煮好吃了容易拉肚子。

干海参在加工过程中有水煮，烘干的加工工艺，使得营养物质结构有所变化，经过水发处理便可以打破海参细胞壁，营养价值可以被人体更好的吸收利用。这也是为什么中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择鲜活海参的原因。

无论是鲜海参还是干海参，海参的品种不同，对于身体的滋补能力也是不同的。我的老家就是沿海的，一到冬天都喜欢用黑玉参给家里人滋补身体。

黑玉参是海参的一个品种，生长在大连附近海域，在海参中是滋补能力强，同时也容易被人体吸收。这也是沿海地区人们比较认的品种。一般来说水质好的水域，养出的海参更好，比如辽东一带，尤其大连地区的海参。但是外行人很难分辨海参的产地，如果您也是这样，不如按照品种挑选要更稳妥。

不少人秋冬季节食用海参，并且常年坚持，是因为吃海参让他们的身体更加健康，这也正是海参主要的作用。但是，吃海参是一个长期的过程，必须要坚持吃才能收到良好的效果。