带着古味的青石板、小桥流水、咿呀的吴侬强调、轻软的江南小调、阳光像苏式的美人儿一样，慵懒的洒在老街上。在苏州最重要的仪式就是每天早起，吃上一碗苏式做法的汤汤面面。作为地道的苏州人，带你走遍苏州，了解苏州好吃的汤面。

汤面本身是没有什么味道的，但是好的手艺人做出来的面，蕴含着他们各自独特的美味，有拉的、有切的、有削的、有压的、有溜的、有揪的各式各样。而最大的变化就是用的底汤和各种浇料中。苏式的汤面与北方的粗犷不一样，它带有其地方特色的精致温婉。

老苏州们有老苏州的传统，有句话叫做：吃面要有头一道汤，所以清晨的第一锅面试我们认为是最有汤色的，吃面已经和喝茶和听评书弹唱一起融入了老苏州们的每一天。这不仅仅是一顿早饭，而是一种生活方式。

苏州的面是非烫不可的，碗要是烫的汤要烫，面也是要烫的，这种做法可以让以前的人，在超级寒冷的冬天都能吃到能维持温度的面食，让人充满了幸福感。

我们在一些老街上看师傅们起面，好像都是一蹴而就的动作，但是实际上也是很有讲究的，就说最简单的装碗，也是要按照一定比例的面，配合多清的水，装面的时候更是面要微微露出汤的头不，精准的分量使得好的面食师傅，需要长年累月的艰苦练习。

相对于面而言，其实汤才是苏式的面中最关键的一步，它是吊出来的汤，用土鸡，猪骨头等食材慢慢熬制，加上各家不可外传的调料，可能一锅汤要熬上一整天，才能出现那种清透透香喷喷的好汤。每日吊出来的汤，师傅们会留出一部分的汤作为新汤的精髓去继续熬制，所以有些百年老店里的汤，可能是日积月累出来的精华。

为了使面有劲道通常面要来回不停的压，压完也要在很短的时间里卖出去才能保证它最好的味道。浇料很多时候是苏面提高身价的一种手段，因为配菜使得整个面看起来更加精致呢。

下面我来说一下苏州比较好吃的几种面吧。像陆长兴的爆鱼面，它的特色在于浇料，也就是炸好的鱼，肥而不腻，老嫩刚刚好，还有脆爽的雪菜，用姜丝搭配着特别美味。

同得兴的枫镇大肉面有传说，乾隆以前下江南的时候路过深得他的喜爱。它的汤是简单的白汤底料，肉也煮的超级酥，分量十足，盛夏的时候来一碗再好不过了。还有就是伟记奥灶馆的奥灶面了，这是苏式面的一块招牌，据说也是被乾隆帝点评过好的，汤底是大麻鸭熬的，味道很浓郁，汤超级无敌好喝。

还有一个是兴福寺的斋面，据说宋家的三个姐妹就很喜欢它。另外还推荐俞长盛的双凤羊肉面，老招牌，喜欢吃羊肉的一定要去试一试。朱鸿兴的焖肉面，高汤吊的也是极好的，用骨头还有鸡肉等慢慢熬制而成，他家最讲究汤水了。美味斋的虾仁面，对鱼虾的处理很有一套。喜欢吃面的一定要去试一试苏式的地道面哦。