13道风味西北菜, 豪迈纯粹, 这就是百姓喜爱的朴实味道!

十里春风不如你，很高兴与读者朋友相识于此！

曾经丝绸之路的繁荣，为西北人沉淀下悠久的特色饮食文化。于是粗犷的面食、大快朵颐大块吃肉成为大家对西北菜的第一印象！

西北菜在中国饮食文化中重要性，就像西北民歌，在中国曲库的地位一样，不可或缺，无法动摇。今天，就带大家领略一下它们的风味。13道风味西北菜看下面↓↓↓

手工煎饼卷菜

煎饼卷菜在西安街头非常常见。不同于北方的薄脆口感，陕西的煎饼是又薄又软的，卷饼一般都是白面的，也有加蔬菜汁做成各种颜色的，卷的菜花样很多，蘸着酸辣爽口的汁，可饭可菜，美味无比。

用精制的五得利面粉加上清水、鸡蛋、盐和青菜叶搅和成的面糊制作而成的又薄又筋道的小饼，配上土豆红椒丝，再来点自制的酱汁，那味道真是绝了！

麻食猫耳朵

麻食就是像拇指指甲盖大小的面疙瘩又称猫耳朵，中间略薄，边缘翘起。那么怎么又怎么煮才好吃呢？

其实就是将醒发30分钟的面团撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成猫耳朵大小的形状，然后将提前备好的一些配菜在锅中进行翻炒，加入适量的热水烧开，加入做好的麻食煮熟出锅就好了，是不是很简单，要不要自己做着试试~

牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是西安地区极具地方风味民族特色的一种小吃美食。历史悠久，是一种难得的滋补佳品。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。吃泡馍要蘸辣椒酱以及腌的糖蒜，当然这个辣椒酱以及腌的糖蒜的吃法也是有讲究的，刚开始吃的时候先直接吃泡馍，等感觉腻的时候，就一口糖蒜或者蘸点辣椒酱，吃几口后喝点清汤那真是极美的！

牛羊肉泡馍古称“羊羹“，宋代词人苏轼就留有”陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。改名为牛羊肉泡馍是因为正宗的羊肉泡馍为山羊肉，很多人不习惯山羊肉的口感与味道，因为后改为使用牛肉替代。山羊肉味道独特，但是肉质较干，处理不好膻味很重，而牛肉肉质较软，口感极佳，肥而不腻。更加得到人们的喜爱。

柴火羊肉

柴火羊肉与流行的柴火鸡有些类似，以前常用土灶大锅烧焖而成，现在我们用烤鱼炉来烧羊肉，高压锅压熟的羊肉与时蔬放入烤鱼盘中炭烤，吃完羊肉还可以添加藕夹、大白菜、生菜涮食，味道依然很足。

长安乱炖

这款菜沿用陕西农家传统的炖菜方法，将白菜、豆腐、粉条和肉片长时间炖制，使其味道充分融合，粉条筋道，豆腐香浓，家常味浓郁，是一道不错的下饭菜。

晋风喜四碗

百姓全家福

这道酒店常见的全家福土菜，用多种当地土食材加清鸡汤蒸制，菜名寓意吉祥，菜品内容丰富，只需简单调味，口味清淡鲜，是大众必选菜品之一。

山西过油肉

过油肉是山西的传统菜肴，被称为“三晋一味”。据说参加过全国第一届烹饪比赛的金菜式，还得了金奖。入口的时候，我吃出来了江浙菜的味道。不同与江浙菜，山西的过油肉端上桌后能够明显的闻到醋的香味，因为我喜爱吃酸的东西，从肉质的滑嫩到酱汁味道都非常不错。唯一的缺点就是偏咸了。

木桶豆花

豆花也是陕西人的最爱，此菜将提前熬好的豆花汁子烧开点豆花，偏酸开胃，里面还放入了炸麻花，用木桶盛装，回归纯朴风味。

孜然酱肉小饼

西安人爱吃腊汁肉夹馍，此菜将绞碎的猪肉加酱料一炒，肉香酱香，再自制出圆形蒸小饼，炸得酥脆脆的，加入香喷喷的酱肉和绿油油的生菜，喷香可口。

香酥辣子鸡丁

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