首先

不建议使用

洗洁精

。沙拉用叶菜一般形状比较诡异，没有碗碟刀具番茄苹果那么光滑有节操，材质也没有人皮那么耐磨，所以洗洁精很容易残留，结果很可能是洗掉部分农药吃了更多洗洁精。况且洗洁精并不能去除植物已经吸收的农药。所以，如果

农药残留

是你的主要担忧，那么首先就要选择

按照规定提前休药

的农产品，或者不需要用农药的产品，比如某些抗病虫的转基因以及有机食品。换句话说，选择靠谱一点的食物来源。

不幸的是，叶菜类很少有抗病虫的转基因产品；而国内农民盲目用药，残留情况良莠不齐，所以比较安全的选项也不多了。而有机食品的最大问题则是微生物污染，尤其是

致病微生物

和

微生物毒素类

。这也是题主问题的另一方面。

有些同学可能很难理解“有机食品”会有卫生问题——“有机”不是“绿色健康”的代名词吗？（媒体宣传洗脑的结果）。首先有机农场使用的生物肥料并不太卫生；加之不能使用杀虫剂、除菌剂等，所以苍蝇、肠道微生物等等，会在肥料、土壤、产品表面幸福快乐地成长... 以前拜访过一个美国的有机农场，温室里不敢随便张嘴...

当然，任何蔬菜水果都有可能在生产、包装、运输、处理加工的过程中受到微生物的污染，有机食品只是在生产阶段需要特殊“关照”一下。而作为消费者，不论面对何种产品，对于微生物污染也只有在入口之前的阶段把好关。这里几点建议：

1. 处理直接入口的食物前，一定要先把

手、器皿、刀具

都洗干净。微生物污染源不一定来自产品，更有可能是自家的卫生条件和不良习惯。

2. 针对生吃的叶菜类，最好办法就是大量

流动的自来水＋搓洗

，或者先喷一些

稀释的白醋

（对移除细菌类比较有效），再用大量自来水搓洗。

3. 洗后的叶菜类一定要

甩干、晾干后再冰箱储存

（表面不要有太多水）。如果马上加工食用问题不大。水会利于细菌滋生。

4. 最有效的杀灭微生物的办法还是加热。（过水）时间短并不能保证一定可以杀灭所有致病菌，但是结合良好的卫生习惯和清洗，可把风险尽量降低。

5. 少吃生的，尤其是老人、孕妇、儿童、患有慢性病、免疫力低下人群，避免食用未热加工的食物。

~~~~~~下面写给想多了解一点的同学~~~~~~

研究发现一些肠道微生物已经进化出了针对清洗的特殊适应性：某会引起腹泻呕吐的肠道病毒(Norovirus) 外壳蛋白会跟生菜的多糖结合，导致其无法轻易被水洗掉。这是个经典达尔文进化论的例子：各种突变都在种群中存在，包括能够跟生菜结合的。不会结合的病毒种群被采摘后处理时水洗掉了，也就无法感染人体无法繁殖；筛选下来只有不被清洗掉的成了主要种群。又是人类行为帮助病毒进化了有木有！

Binding of Human GII.4 Norovirus Virus-Like Particles to Carbohydrates of Romaine Lettuce Leaf Cell Wall Materials

不少肠道细菌也被发现有类似附着的现象。过去十几年间曾经在美国爆发过几次群体细菌食物中毒事件，一般是大肠杆菌、沙门氏、李斯特几种致病性很强的菌株造成，感染后严重的需住院治疗。这也是由于产品本身受到污染，生产商渠道商批量清洗没有处理干净，消费者买回来直接生吃所导致。更有甚者，在连锁快餐店(比如最近Chipole)做熟的肉类也曾因处理不当，经引起食客食物中毒，导致集体诉讼。可见即使在很注重卫生的食品加工业，做到食品安全也是需要很大努力。

Is it safe to eat at Chipotle after outbreaks? Food safety experts weigh in

首先不建议使用洗洁精。沙拉用叶菜一般形状比较诡异，没有碗碟刀具番茄苹果那么光滑有节操，材质也没有人皮那么耐磨，所以洗洁精很容易残留，结果很可能是洗掉部分农药吃了更多洗洁精。况且洗洁精并不能去除植物已经吸收的农药。所以，如果农药残留是你的主要担忧，那么首先就要选择按照规定提前休药的农产品，或者不需要用农药的产品，比如某些抗病虫的转基因以及有机食品。换句话说，选择靠谱一点的食物来源。不幸的是，叶菜类很少有抗病虫的转基因产品；而国内农民盲目用药，残留情况良莠不齐，所以比较安全的选项也不多了。而有机食品的最大问题则是微生物污染，尤其是致病微生物和微生物毒素类。这也是题主问题的另一方面。有些同学可能很难理解“有机食品”会有卫生问题——“有机”不是“绿色健康”的代名词吗？（媒体宣传洗脑的结果）。首先有机农场使用的生物肥料并不太卫生；加之不能使用杀虫剂、除菌剂等，所以苍蝇、肠道微生物等等，会在肥料、土壤、产品表面幸福快乐地成长... 以前拜访过一个美国的有机农场，温室里不敢随便张嘴...当然，任何蔬菜水果都有可能在生产、包装、运输、处理加工的过程中受到微生物的污染，有机食品只是在生产阶段需要特殊“关照”一下。而作为消费者，不论面对何种产品，对于微生物污染也只有在入口之前的阶段把好关。这里几点建议：1. 处理直接入口的食物前，一定要先把手、器皿、刀具都洗干净。微生物污染源不一定来自产品，更有可能是自家的卫生条件和不良习惯。2. 针对生吃的叶菜类，最好办法就是大量流动的自来水＋搓洗，或者先喷一些稀释的白醋（对移除细菌类比较有效），再用大量自来水搓洗。3. 洗后的叶菜类一定要甩干、晾干后再冰箱储存（表面不要有太多水）。如果马上加工食用问题不大。水会利于细菌滋生。4. 最有效的杀灭微生物的办法还是加热。（过水）时间短并不能保证一定可以杀灭所有致病菌，但是结合良好的卫生习惯和清洗，可把风险尽量降低。5. 少吃生的，尤其是老人、孕妇、儿童、患有慢性病、免疫力低下人群，避免食用未热加工的食物。~~~~~~下面写给想多了解一点的同学~~~~~~研究发现一些肠道微生物已经进化出了针对清洗的特殊适应性：某会引起腹泻呕吐的肠道病毒(Norovirus) 外壳蛋白会跟生菜的多糖结合，导致其无法轻易被水洗掉。这是个经典达尔文进化论的例子：各种突变都在种群中存在，包括能够跟生菜结合的。不会结合的病毒种群被采摘后处理时水洗掉了，也就无法感染人体无法繁殖；筛选下来只有不被清洗掉的成了主要种群。又是人类行为帮助病毒进化了有木有！Binding of Human GII.4 Norovirus Virus-Like Particles to Carbohydrates of Romaine Lettuce Leaf Cell Wall Materialsh不少肠道细菌也被发现有类似附着的现象。过去十几年间曾经在美国爆发过几次群体细菌食物中毒事件，一般是大肠杆菌、沙门氏、李斯特几种致病性很强的菌株造成，感染后严重的需住院治疗。这也是由于产品本身受到污染，生产商渠道商批量清洗没有处理干净，消费者买回来直接生吃所导致。更有甚者，在连锁快餐店(比如最近Chipole)做熟的肉类也曾因处理不当，经引起食客食物中毒，导致集体诉讼。可见即使在很注重卫生的食品加工业，做到食品安全也是需要很大努力。>Is it safe to eat at Chipotle after outbreaks? Food safety experts weigh in

有人说30年后肝癌（水污染），胃癌（食物质量），肺癌（空气污染）会成为每一个中国家庭面临的问题，有这么严重吗？ - Steven Li 的回答

土榨花生油是否存在致癌物黄曲霉毒素 B1 严重超标？ - Steven Li 的回答

最后来个杀手的全家福... 都是Google来的，懒得注出处了。

1.有人说30年后肝癌（水污染），胃癌（食物质量），肺癌（空气污染）会成为每一个中国家庭面临的问题，有这么严重吗？ - Steven Li 的回答2.土榨花生油是否存在致癌物黄曲霉毒素 B1 严重超标？ - Steven Li 的回答最后来个杀手的全家福... 都是Google来的，懒得注出处了。