前几天吃到一家好吃的自贡菜，就随手在豆瓣上发表了一通感慨：

干啥都讲究个细分，具体到某一地域的菜就是比以省为单位的好吃。自贡菜如此，北京我最喜欢的一家娄底风味的湘菜也如此，主打傣味的云南菜也是同样的道理。

这个理论，最早是从黑叔叔那儿听来的，经过实践验证，黑叔诚不欺我。今天就来写一写，我在北京最喜欢的这三家“地方菜”餐厅。

娄底风味的湘菜，湘彬萱

这家湘菜最近半年内我吃了六、七次，论光顾的频率，没有哪家馆子能超越它了。

饭搭子是江西人，喜欢吃赣菜，但北京好吃的赣菜馆子又太少（我们最喜欢的一家是健德门的西江美食舫），所以这份重任就自然而然地转移到了风格类似的湘菜身上。

湘菜本是一门接地气的菜系，越“土”越好吃，不知道为什么搬到北京以后，都不约而同的走起了高大上的路子，能具体到某一地区的就更少了。

这家馆子主打娄底风味。娄底菜在湘菜中并非主流，能把这个地区单拎出来打招牌，也算老板很有想法。

▲新化三合汤，里面有牛肉、牛肚和牛血

比如很有代表性的新化三合汤，就很小众，而且里面还要放更小众的山胡椒油（也叫木姜子油）。山胡椒油在湖南和贵州的一部分地区比较常见，我去年在苗族人家里吃酸汤鱼时遇到过一次，很喜欢，有种柠檬+香茅草的味道，但就像很多人无法接受香菜一样，山胡椒油在有些人的味觉系统里约等于肥皂水味……所以吃之前，请务必确认是否接受。

个人而言，新化三合汤主要是吃个新鲜，北京也就娄底驻京办还有这道菜了。

要说我很喜欢的菜式，酸萝卜炒肥肠绝对是第一名，光这一道菜，就能杀掉两碗米饭！肥肠提前卤过很入味，切的略碎，每次我都不会放过最后一个渣，而且必须要说一句：

还没做好心理准备，最后一口肥肠就吃没了的感觉真是太差了！

▲请感受我对酸萝卜炒肥肠的热爱，每次都是这种画风

最近天冷，一想到犯馋时还要跑那么远略麻烦，干脆开始自己腌酸萝卜了。

谁说懒癌没得救？馋就能让我变勤快。

▲干锅肥肠

作为肥肠的终极爱好者，干锅肥肠也是必点的，只不过这道菜很普及，不能算作特色。倒是另一道生炒肥肠比较难得，口感很韧，初次接触有点练牙，但因为辣椒用的极有层次，越吃越有味道。

▲生炒肥肠，辣椒的运用是个亮点

另一道喜欢的菜是白辣椒炒鸡胗。

▲白辣椒炒鸡胗，特别下饭！

因为这家店，第一次听说白辣椒，颜色确实是发白的，不辣，但是爆炒过后很香，上网一查原来白辣椒并不是某辣椒品种，而是青辣椒晒干以后变成的白色，湖南人家里都会自己晒。

类似的菜，还有一道白辣椒卜豆角炒肉，豆角晒到半干，有齿感，好吃。

只要是爱吃辣的人，基本上都能在这家店找到乐趣。闺蜜很喜欢它家的剁椒鱼头，饭搭子则爱点家常风格的攸县香干、湘彬萱豆腐和小炒肉。

总之，家常风格的土菜，配上这里接地气的环境，来了就是四个字：好好吃饭。

在哪吃

湘彬萱

自贡盐帮菜，懒人业余餐厅

湘菜和川菜，总被人放在一起比较，我的店推榜也未能免俗。这家店在我的“亟待拔草list”上停留了很久，因为总店在崔各庄，实在太远，一直拖到最近才去。

打动我的有两点。第一个是自贡盐帮菜的定位很吸引人。开遍全国的川菜如果按门派划分，可以分为上河帮、下河帮和小河帮，自贡菜就属于小河帮。

▲麻婆豆腐，图/douguo.com

上河帮即蓉派川菜，以成都和乐山为主，众所周知的麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝和夫妻肺片都属于此类，比较偏传统菜谱，口味温和；

▲毛血旺。图/网络

下河帮指渝派川菜，也就是我们说的“江湖菜”。毛血旺、酸菜鱼、辣子鸡、香辣蟹这种偏麻辣的重口味菜是其中的代表，市面上很突出川渝特色的馆子，基本上都是用这一派作为招牌，大家一定不陌生。当然啦，最大的招牌还是重庆火锅；

和这两派相比，小河帮主打的盐帮菜就显得小众多了，风格偏小清新。

自贡自古出井盐，因盐设市，水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉都是特色。因为偏小众，所以遇到好吃又纯粹的餐厅的概率也不是很大，以前最熟的是东直门的老街兔，后来买过一次难吃的卤菜就弃了，懒人算是我最近发现的“新欢”。

▲店内装饰的很舒服

第二个打动我的，是懒人老板看起来玩世不恭（从店名也看得出），其实对食材和用料较真儿的态度。

像我这种对味精和各种添加剂间歇性挑剔的人，看到“热菜不放味精嫩肉粉和化学添加剂”的承诺，就有种惺惺相惜的感动；再看到“半汤类菜品，吃完以后还可以下菜回锅拌米饭”这种“体己话”，就一定是我喜欢的那种完全不端着的餐厅了。

▲半汤牛蛙

半汤系列是招牌，要了半汤牛蛙，汤底至少有四种辣椒/泡椒，香的很有层次，一边吃一边脑补，这汤汁随便下点什么都没有不好吃的道理啊。最后倒是没有回锅下菜，而是连带汤汁都打包带回家了……捂脸，第一次这么没出息，实在是意犹未尽。回家煮面、下金针菇或蔬菜都很好吃。

▲炒血皮菜

炒血皮菜也很喜欢，大概四川很常吃？反正北京是不太常见的，爆炒之后有种蔬菜特别的香味，能让我想起红菜苔。缺点也有，就是油稍微大了点。

▲水煮牛肉

水煮牛肉是自贡特色菜，可以放心点，调味用的非常正，只是肉的分量略小。

吃完不禁感叹，什么懒人业余餐厅，论品质，明明就是“勤快专业餐厅”！

还有几点tips：

◎推荐来崔各庄总店，远是远了点，但论菜品的质量和种类，都是中关村和安贞的分店不能比的，后两家基本上只是“中午随便吃一口”的感觉。郎家园还有一家“不相离融合盐帮菜”，前身也是懒人业余餐厅，我没有吃过，闺蜜去过说这家也很好吃，而且位置比崔各庄也方便一些。

◎崔各庄总店附近有两处可顺带一逛的地方，红砖美术馆和马泉营奥特莱斯，来个周末一日游吧，记得一定要打电话提前预定餐厅，总店虽远，但人爆多；

◎再好吃的餐厅也有坑，建议紧着招牌菜点（菜单上都有标注），比如我点的竹荪蛋就非常一般。

在哪吃

懒人业余餐厅（崔各庄总店）

傣味，山茶云南菜

这家云南菜，之前在一个云南人的帝都美食地图里写过，我是准备按照作者小姐姐写的榜单一一去拔草的，山茶作为第一名，真是让人跃跃欲试呀。

老板和服务员都是傣族人，说着软软的方言，店面布置也很温馨，菜式给人的总体感觉就是，很有地方特色，不大路货。虽然薄荷牛肉、黑三剁这种“标配”也是有的，但更多的是从菜单就能感觉到的云南菜的“野”路子。

▲米线鲈鱼，我最喜欢的一道

比如米线鲈鱼就比千篇一律的烤罗非鱼要出色，米线浸过汤汁以后非常入味，可以当作半道主食来点；

一品香豆腐像是半炸半烤的，中间有一块小小的云腿夹心，蘸上腐乳酱汁一咬，外酥里嫩，姐妹一行三人全部被俘获了；

▲一品香豆腐

傣味柠檬烤小鸡也不错，皮烤的很焦，火候正好。只是我个人喜欢酸一点的口味，而这道挂着“柠檬”的菜式却以辣为主，稍微低于期待值。

▲傣味柠檬烤小鸡

此外，像酸笋炒牛肉、德宏撒撇、米酒，甚至炸昆虫（！）这种傣味特色很鲜明的菜式也有不少。

云南菜对我最大的诱惑，就来自于各种香料既张扬又和谐的混搭，即便是常见食材也总有出挑的味道。单是翻看菜单，都觉得像经历了一次异域风情的探险。

每到这种时候我就会觉得，北京大概只对能耐着性子去探索的人才敞开心扉吧。想在街边一推门就吃到称心的食物，概率确实不高，但只要愿意花点心思，在水泥森林里，也总有惊喜。

在哪吃

山茶云南菜（永安里店）

山茶云南菜（中关村店）

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图、文 | 西夏

原载于公众号壹路吃（Yi-foodie）

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