导语：做火锅底料好吃的诀窍，这3种调料缺一不可，不管煮什么都好吃。天气越来越冷了，又是一个吃火锅的好时节。外面大大小小的火锅店生意都好得不行，一锅火锅好不好吃重点就在于火锅底料。其实自制火锅底料也不难，而且还有小诀窍，做出来跟外面的一样一样的，闻起来就很有食欲了。一家人不用出门就能吃到热气腾腾的火锅了，而且自己做的吃起来比外面的还好吃呢。现在小编就来跟大家分享一下，这个自制火锅底料的诀窍。

在外面吃火锅，最能吸引我们的味道就是麻辣鲜香，不管煮什么菜都很好吃。要把火锅底料做成麻辣鲜香的味道看起来容易实际上调料没用好，就做不出好味道了。外面的火锅还有一个很大的特色就是连油都特别香，那是因为他们的油可不是直接放的油而是加了各种调味料熬制成的。所以自制火锅底料香油是不可缺少的。制作香油的方法也是很简单，将我们平常最常见的生姜、香葱、香葱、洋葱、桂皮、八角、香叶、草果一起放进油里面熬制，熬到所有食材都变枯的时候就捞起来。火锅底料的香油就制作完成了。

火锅还有一个最大的特色就是辣，所以辣椒是少不了的。但是想要做出有颜色好看又辣的火锅底料，辣椒不单单只是一种，而是多种辣椒组合成的。最重要的辣味来源是干的朝天椒，辣香味和漂亮色泽则是来自七星椒和豆瓣酱。三种辣椒一起翻炒才能得出与众不同的辣味和辣香味缺一不可。两种干辣椒味道要发挥得最好，就是先用温水泡开之后再剁成酱再加入豆瓣酱一起炒香炒辣。

火锅底料最后一个重点就是麻，是那种微麻还带香的麻，会让火锅的味道吃起口感来更丰富。要想味道麻就是不能缺少的就是花椒，但是花椒分两种，一种是红花椒一种是青花椒。两种花椒口感相差胜远，火锅底料里面放错了花椒整锅火锅底料就白做了。火锅底料里面所需要的就是红花椒，红花椒的特点就是香味浓带一点点麻味。跟辣味相结合才会是最完美的。如果加的是青花椒整锅就都是麻味了还会带苦。

还有一点要注意的就是花椒是特别容易挥发的味道，所以炒料的时候要最后放，炒的时候要小火，不然花椒也是白加了。这3种调料缺一不可，做好之后自己在煮火锅也可以煮什么都好吃。