红烧肉，是中华民族一道经典的菜肴，上等的五花肉加各种香料烹制出来的肉，肥而不腻，深受大家喜欢，怎么做一道肥而不腻的家常红烧肉呢，看看苏州的红烧肉的做法和步骤，你也来学一学。

原料：

主料：黑毛的土猪五花肉400克

辅料：八角2枚、花果1枚、姜、蒜头、冰糖少许

独家：淘米水、蜂蜜

秘制红烧肉做法步骤：

①、买回的五花肉直接放入淘米水中浸泡10分钟（第一遍水脏，一般使用第二遍淘米水）

②、浸泡完成清洗后，放入锅中煮3-5分钟至水沸腾即可，不要长时间煮。

③、将焯水的肉放入清水中冷却

④、将五花肉切成宽度为1CM左右的块状

⑤、少许油加热到8成热，放入姜和蒜、将肉放入锅中煎炒，放入少许料酒去腥，直到肉出油，表面焦黄，一般5分钟

⑥、将过油的肉装盘备用

⑦、利用锅中热油，放入冰糖碎末（自己用口袋和报纸包好，用锤子敲碎即可），冰糖会自动化开成酱黄色，放入900毫升的清水。

⑧、放入五花肉，大火蒸煮5分钟后，看汤色，放入少许蜂蜜、盐、花果、八角，少量海鲜酱油，不放生抽、老抽、味精、鸡精

⑨、小火焖煮15分钟，等待收汤

⑩、最后5分钟再用大火煮5分钟，关火！

、关火后不要马上起锅，等待10-15分钟起锅，1锅油而不腻、松软的秘制红烧肉就做成了。

整个过程控制的好，最后收汤的时候只有少量汤汁正好可以覆盖住底层的红烧肉，味道非常好。

关键点：

1、用清洁的淘宝米浸泡五花肉，别问为什么？我也不知道，我90岁奶奶就这么教我的

2、整个过程不用味精、鸡精、生抽等，主要靠冰糖起色

3、甜度、辣椒多少根据个人喜好加入

4、慢炖前放入少许蜂蜜，味道会更好。

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