最近大家都去电影院看电影了吗？

年底了

小二七要写总结、年终盘点、来年规划

整日忙得不可开交

终于熬到周末

想要看部电影放松放松

搜到一部大获好评的电影——《无名之辈》

打开宣传海报

看到了一个熟悉的身影

锵锵锵

……

云南籍戏骨演员王砚辉闪亮登场

要知道

王砚辉可是小二七十分喜欢的演员

他在《李米的猜想》等电影中本色出演

将一口地道的昆明话和马普

幽默、诙谐地通过电影传播给大家

2016年，在《追凶者也》这部电影中

王砚辉出演其中的一个反面角色

马普和方言的切换给电影增加了不少笑点

其中方言“鸡枞”的出现

还曾在知乎APP上引发过一阵讨论

小二七想

这个问题

应该只有云南人可以回答

鸡枞在云南是一种菌类

被誉为“菌中之王”

鲜香甘甜、柔嫩爽滑口感之外

还有着能够堪比鸡汤的鲜美

鸡枞是一种很有季节性、稀有的菌类

也许正是因为它的稀有

云南人都将它演变成一种口头名词

表示对方说的或是做的事情不太可能

情绪中带有不满

即使在原产地云南

鸡枞也不是随时想吃就能吃到的

新鲜的鸡枞菌仅在每年7月—10月间才有

为了留住这份美味

在季节外吃到鸡枞

云南人发明了一种保存它的方法

——

炸油鸡枞

《滇南杂志》曾这么记载鸡枞菌：“土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品。” 这份被誉为“滇中佳品”、让无数人魂牵梦绕的美味决不能错过！

今天向大家推荐的这瓶阿素油鸡枞，吃过的小伙伴都说：吃完再也不想吃其它的了，口碑炸裂！经过了上百次的实验调试，才成就了这一瓶油鸡枞，只需一筷子就能拯救平淡无味的主食。没有任何的添加剂、防腐剂，孕妇小孩都可以放心地吃吃吃。

最好的下饭菜

就是这一筷油鸡枞

油鸡枞被称为面条的灵魂伴侣。不用肉汤，不用浇头，一筷子油鸡枞，煮好的面条，再加一点调味的佐料就能做出一碗好吃的面条。尝试一次以后，绝对不会用其他来配面条！

对于云南人来说，油鸡枞是驼饭的驴，不管大海碗里面装的是米线、白米饭、炒饭还是上面山茅野菜，只要有油鸡枞佐餐，人人都能满足地消灭一个大海碗的食物。

对食材的要求有多高

这瓶油鸡枞就有多安全

当父母为孩子准备食物时，安全一定是父母的优先考量。在制作油鸡枞的过程中，产品的安全性也是阿素考虑的第一要素。

对产品品控和工艺的严格把控，同时整个制作过程不添加任何的防腐剂、食品添加剂，无论是孕妇还是小孩，都可以放心食用。可家常，可回味，陪伴在一蔬一饭，诱惑在一日三餐。十多年后的阿素将最家常的油鸡枞奉上，带给更多人关于云南的味道。

我们太挑剔

优中选优才会被选用

油鸡枞是一道极简美食，只有当原料与配料足够完美，才能做出最极致的好产品。

由于鸡枞本身带泥，机器清洗无法完成，因此对鸡枞的处理一定是纯手工操作，从人工挑选到清洗最后完成手撕。只有同等成熟以及体型相近的鸡枞才受得了一样的火候。每一批新到的鸡枞都必须人工挑选和分类，挑选分类好以后就是一朵一朵地手工用刷子清洗。

下锅油炸前最重要的一步是手撕，为了保证鸡枞的口感，每一朵鸡枞都得手撕，用机器或者刀切会破坏鸡枞本身的纤维而影响口感。

辣椒一定得来自中国辣椒之乡——文山丘北，这里的辣椒形体均匀、色泽鲜艳、油脂和维生素含量极高，同时口感上乘。花椒和菜籽油更不用说了，家里用啥，阿素就用啥，一定是最好的那种！所以每次找供应商拿货，一定是：“最好的货我才要，差的就不用拿出来了！”

每一瓶油鸡枞都装满

才是做美食最大的诚意

新鲜鸡枞在食材中可以用奢侈来形容，毕竟一公斤新鲜鸡枞差不多需要1000元左右的价格！而油鸡枞就更难得了，因为5公斤的新鲜鸡枞需要4小时纯手工制作才能做出1公斤的油鸡枞。

为了节省成本，不少商家会在封装时，多放油少放鸡枞，要夹到油鸡枞，可能真的需要中彩票那般的运气！
而我们在最后产品装瓶的时候，一定是先把瓶子里装满油鸡枞，才开始装油，连工人都觉得我们太奢侈，可是，这才是对美食最大的诚意！

这，就是最云南的味道。

云南深山里的秘语

吃过方知人间珍味

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文 / 王丹 余雪彬

图片 / 就爱去 网络

编辑 / 王丹

审核 / 孟鹏 马虎

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