榆黄蘑又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑;菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗状，直径3-10 厘米。菌肉白色。柄偏生。菌盖鲜黄、油亮，优美喜人。榆黄蘑既具味道鲜美、香味浓郁、营养丰富的食用价值，又具有滋补强身的药用价值。

榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药，治虚弱萎症(肌萎)和痢疾等症。具有滋补强壮功效。榆黄蘑味美蛋白质高，如何做好榆黄蘑？

【榆黄菇煲鸡骨】食材：榆黄蘑100g、 鸡粉适量、盐适量、鸡骨3条、香菇2个、胡椒粉适量、枸杞适量。做法：1.榆黄蘑洗净，泡一晚。然后再撕小朵，泡榆黄蘑的水不要倒掉，滗清汤备用。2.鸡腿骨焯水备用。3.把榆黄蘑及泡榆黄蘑的水倒入砂锅，放少许胡椒粉，大火烧开转中小火。4.把焯过水的鸡骨也一起放入砂锅。5.可以放点香蘑，来增加营养。6.待锅里的食物煮至软烂，放少许泡过的枸杞。7.放盐及鸡粉调味，关火。

【麻辣香锅】食材：虾适量、蚬子肉适量、鱿鱼适量、鸡肫适量、莴苣适量、榆黄蘑适量、香肠适量、葱适量、香菜适量、小米椒适量、火锅底料（德庄）适量、花椒适量、麻椒适量。做法：1、将鱿鱼洗净，撕去表面黑膜。（黑膜并不影响口感，只是影响菜品的成色。）在鱿鱼的里面打上花刀。2、将打好花刀的鱿鱼改刀成三角块。锅内倒水烧开。3、放入切好的鱿鱼，焯烫至成卷，捞出控水。鸡肫洗净切2MM的片。4、将焯烫鱿鱼的水再次烧开，撇去浮沫，放入鸡肫焯至表面颜色变白捞出控水。将虾枪和虾须剪去，虾头冲净。虾身剥去虾皮，挑去虾肠。

5、蚬子肉挑去沙线和沙袋，用水冲净。榆黄蘑剪去根部，用水冲净。6、莴苣削去外皮，切成滚刀块。香肠剥去包装，切成滚刀块。7、锅内倒油，放入火锅度料，葱、姜、花椒粒、麻椒粒、小米椒及虾头。小火炒香，炒出红油。8、放入香肠块翻炒。放入鱿鱼和鸡肫翻炒。9、放入虾仁。翻炒至虾仁变红，放入蚬子肉翻炒。10、放入莴苣块。翻炒均匀后略微焖制一会，以便莴苣块入味。11、加入榆黄蘑。翻炒至榆黄蘑变软，再焖制5分钟。12、放入香菜碎，翻炒均匀即可可撒上熟芝麻。

【小炒榆黄蘑】食材：火腿、柿子椒、榆黄蘑、蚝油、葱花、盐。做法：1、准备火腿，柿子椒，榆黄蘑和蚝油，基本调料。2、新鲜的榆黄蘑清洗后切成块，火腿切片，葱切末，青椒切丝。3、锅中放入清水煮开，之后将榆黄蘑汆下后捞出沥水。4、锅中加油后烧热，先用葱花爆香，之后放入榆黄蘑。5、加入青椒和火腿肠，之后翻炒均匀后加入生抽和蚝油，盐炒匀即可。

【小炒榆黄蘑】食材：榆黄蘑300g、火腿50g、青椒20g、葱花适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、盐。做法：1.新鲜的榆黄蘑洗净。2.火腿切成菱形。3.葱花适量。4.青椒切丝。5.榆黄蘑入沸水中焯烫一下，捞出过凉水，挤干。6.炒锅加油烧热，下入葱花，榆黄蘑翻炒7.下入青椒和火腿肠。8.调入适量生抽，蚝油，鸡精，盐翻炒均匀即可。

【榆黄蘑土豆片】食材：干榆黄蘑、土豆、猪肉、盐、生抽、鸡精、葱、姜、蒜。做法：1、榆黄蘑用清水泡发一个小时后，捞出沥干分水。2、土豆去皮清洗干净之后切成片，猪肉切成片，用生抽和淀粉抓匀。3、葱、姜、蒜切成末备用。4、锅中加入适量的清水，烧开之后将榆黄蘑和土豆片先后过水焯一遍，焯好之后，放入冷水中过凉。5、炒锅倒入底油加热之后，放几颗花椒，爆香之后捞出，接着将葱姜爆放入爆香。6、爆香之后，将猪肉倒入煸炒变色后，加一点生抽翻炒均匀，将榆黄蘑倒入翻炒几下。7、接着将土豆片倒入锅中，加盐、鸡精继续翻炒，直到土豆片断生后加入蒜末即可。