大雪过后气温急剧下降，在这样寒冷的天气里，每家每户基本上都会炖汤喝。一碗下肚，全身都会觉得非常暖和。因为天气比较干燥，所以冬季进补最好的季节，那就是多喝一些汤品。在这么多汤品中我比较喜欢喝的就是炖猪蹄了，因为猪蹄含有非常丰富的钙元素和胶原蛋白，常吃猪蹄也可以让自己的皮肤变得非常水嫩，光滑有弹性。而且猪蹄儿里边的钙铁营养元素，不仅能够提高身体免疫力，而且强身健体！今天就给大家分享这篇猪蹄怎么炖都不烂？老厨师说漏嘴：只因少了这一步，所以不软不香！

很多人在炖猪蹄的时候，都会遇到这样一个问题，那就是猪蹄总炖不软烂，其实这并不是意味着自己炖的猪蹄不好吃，只是因为没有彻底将猪蹄中的胶质炖出来，这样炖出来的猪蹄不仅口感不好，而且也没有什么营养，毕竟营养都没有完全释放出来，所以吃这样的猪蹄，吃再多也是没有什么效果的，今天就跟老厨师学一学，怎样才能炖猪脚炖的非常软烂！

其实想要把猪脚炖烂，是需要掌握一些小技巧的，如果炖猪蹄缺少一个步骤的话，怪不得猪蹄每次炖不烂还越炖越硬，一点都不入味。其实很多人在炖猪蹄的时候，第一步就是焯水，然后再炖煮，将猪蹄炖软烂的秘诀就是将洗干净的猪蹄先放到清水里面浸泡，然后再浸泡的时候要多跟一些白醋和食盐，这样才能让猪蹄炖得非常软烂可口。

首先将买回来的猪脚仔细处理，然后将猪毛拔干净，可以用一些炭火将细毛烧干净，然后剁成大块，洗干净之后沥干水分，倒入料酒，大概腌制30分钟去腥，然后将腌好的猪脚放到一盆清水中，在清水里加入一些食盐和白醋搅拌均匀浸泡30分钟以上。因为白醋他有去腥的作用，而且对于一些肉类的食物，白醋有泡发泡软的作用，因为醋分子能够自由的游走在一些肉质细胞之间，让肉质更加的松软。

黄豆用清水泡发之后，泡好的猪脚冷水下锅，加入一些姜片，大火焯水，然后捞出黄豆洗干净之后再次热水下锅，加入黄豆，放入一些大葱，大火烧开之后，小火炖上一个小时就可以了。这下你就知道为什么你炖的猪脚炖不烂了吧，那就是因为大家在浸泡猪蹄的时候没有放一些盐和醋，这下大家涨知识了吗？