导语：炒鸭胗又老又腥？少做1步，改变1步，多加1步，保证鸭胗脆嫩鲜。在我们中国吃鸡胗鸭胗也是有很久的历史了，不过到现在还是很多国家不会吃鸡胗鸭胗之类的。在我们中国炒鸭胗是一道非常家常的菜，基本上到外面吃饭都会点一道炒鸭胗。炒得好的鸭胗不仅菜色吸引人，味道也特别的好，口感也很好鲜嫩爽口。特别是现在的年轻人特别喜欢吃这道炒鸭胗，脆嫩的口感吸引了很多年轻人。

炒鸭胗是一道非常家常的菜，所以基本上也是家家户户都会做这一道菜。虽然做这道菜看起来容易，实际上要做好吃还很讲究的。比较鸭胗本身腥味比较重，而且在炒的时候稍不注意就会炒老了。所以很多人在家也是不会轻易做这道菜的，想吃的时候都是去外面饭店吃。不过外面吃炒一盘炒鸭胗价格可不低。所以还是自己在做划算又吃得过瘾。小编就经常在家做这道炒鸭胗，现在炒鸭胗的经验也是非常丰富，今天就跟大家分享一下方法。炒鸭胗的时候只要牢记少做1步，改变1步，多加1步，保证你炒出来的鸭胗也会又脆又嫩又鲜特别好吃。

很多人在炒鸭胗的时候有个误区，觉得鸭胗比较腥，所以都会在炒鸭胗之前焯一下水。实际上焯水就是让鸭胗不能去腥的最关键的一步。焯水会令鸭胗蛋白质锁定，所以腥味就牢牢锁在鸭胗里面了，而且再炒还不容易入味。炒出来的鸭胗就会又老又腥，所以在炒鸭胗的时候一定要少做这一步。

鸭胗想要炒得更好吃就要改变一步。也有很多人在炒鸭胗的之前加淀粉腌制，觉得加了淀粉的鸭胗炒出来就会更嫩，实际上根本没有什么效果，而且还不能去腥。最好的做法是炒鸭胗不焯水，切好的鸭胗直接加一点醋腌制，醋既可以去腥又可以软化鸭胗的肉质。这样炒出来的鸭胗才会又脆又嫩，还不会淀粉糊糊的感觉。

鸭胗要想炒得鲜，就要在最后起锅之前多加一步，这一步说得上是画龙点睛。有没有多加这一步，效果会差很远。这一步就是在鸭胗起锅前沿锅滴一点醋，翻炒均匀。这个时候加醋就会起到提鲜的作用，还会让菜色更好看。结合这3点再加上大火快炒，炒出来的鸭胗保证脆嫩鲜。实际上在炒很多菜都能用得上起锅点醋这个方法。下次炒鸭胗的时候可以试一下小编的这个方法哦。