中秋之后，秋意渐浓，几场雨下完仿佛一脚迈入冬天。盛夏对人们身体的消耗在秋天必须弥补回来，否则漫长冬日在想填补这个亏空就略有难度了。因为秋天正是收获的季节，各种应季果蔬味道好，营养足，正适合需要补充体力的人，而到了冬季，万物萧条，饮食种类单调了许多。然而有这么一种蔬菜，味道像水果却能做成各种菜肴，营养又比其他蔬菜丰富，被誉为蔬菜中的人参，自古就有“小人参”的美誉。它就是萝卜，尤其秋后的萝卜，种类多，口感清甜，做法更是多种多样。

记得小时候，每到八月十五，奶奶家饭桌上总会有一道五彩斑斓的炸丸子，虽然丸子中没有肉，但却备受欢迎，这是奶奶的拿手好菜。听爸爸说爷爷去世早，奶奶独自带着几个孩子，小时候家里穷吃肉非常困难，闻到邻居家炸肉丸飘出的香味就口水直流。于是手巧的奶奶就用最常见的萝卜为孩子们做出了香气四溢的素丸子。那时候不知道，常吃萝卜丸子可比长吃肉丸子对身体有益的多。因为萝卜是解秋燥的佳品，顺气通肠，润肺滋阴，对身体新陈代谢有一定帮助作用。另外，萝卜和人参类似都可提高机体免疫能力，甚至可以抗癌防癌，清血脂，防止心脑血管疾病。这么好的菜在菜市场一般只卖一两块钱一斤，只需几块钱就能做出的“滋补佳品”营养堪比人参，这样做，全家都爱吃。下面我就把五彩素丸子的做法告诉大家，为节日的餐桌添一点色彩。

所需食材：胡萝卜，青萝卜，白萝卜，鸡蛋两个，面粉200g，食用盐少许，葱末30g，花椒粉少许，食用油少许。

做法：

1、将三种萝卜洗净去皮。切成细丝，如果刀工不好，可用专门切丝的叉子。之所以选择三种萝卜除了可以增加菜品颜值外，他们在营养，口味上都不尽相同，可以相互补充促进。像胡萝卜味甜，营养素含量最高，但腥气较重，很多孩子不喜欢，加入像水果一样的青萝卜后，这种味道变淡了许多，而且青萝卜水分充足，刚好弥补胡萝卜水分少的缺陷。白萝卜不易生吃，因为其口感辛辣，但营养却是最丰富的甚至还能补钙。

2、将切好的萝卜丝加入打散的鸡蛋和葱花，再将除面粉外所有调味料加入其中拌匀。

3、面粉慢慢加入。因为经过调味料腌制，萝卜那析出水分，如果面粉一下子全部加入，很容易造成结团，炸制时成为面疙瘩，影响口感。最好将面粉提前过筛，搅拌时用手直接抓匀，要比用筷子更为方便。

4、搅拌好的蔬菜面糊最后可加一点油，这样在制作丸子时可防止粘手。

5、起锅加入宽油，烧至六成热时改用中小火，江面和捏成丸子形，下入锅中炸成金黄，捞出即可食用。

另外有几点需要注意的是，由于这种丸子没有肉，所以调味料不可放太多，像鸡精五香粉，香油，辣椒之类的无需再放，否则会掩盖萝卜的香味。在萝卜擦丝后，由于秋后萝卜水分大，所以可放一点盐稍微腌制一下，捏出多余水分后再放鸡蛋和面粉。这么简单的做法，你学会了吗？