厨房里有很多种不同的调料，有增味的、调色的、提鲜的，还有能够让菜变得更嫩的等等，或许一般人家里的调味品不会像酒店里那样多，可也还是不少的。而不同的调味品，通常有不同的作用，有些是可以用其他东西代替的，但有些却不可以。但是随着调味品的种类越来越多，分得也越来越细，有些人就搞不清楚，一些比较像的调味品，到底有什么区别了，比如说老抽和生抽，到底有何区别，都是酱油，它们能不能互相代替呢？

最开始的时候，我也是也是不清楚的，后来我家有了一个新邻居，是一个酒店的大厨，混熟了之后我也会向他请教问题，有一次就说起了老抽和生抽。他告诉我，老抽和生抽，严格一点来说是不能代替的，因为它们并不一样，而它们的区别，其实主要是“这3点”。如果这些知识都知道了，以后做菜要放酱油，就很简单了。那么是哪3点呢？小编今天就分享给大家。

第一点是颜色。可能有些朋友看着老抽和生抽，感觉它们是一样的颜色，都是黑色的。但实际上不是，其实老抽生抽的“抽”就是抽取的意思，老抽是在生抽的基础上，加入了焦糖等物质加工而成的，而焦糖又是深色的，因此老抽的颜色会比生抽深一些。那么我们做菜的时候，如果要用酱油来调色，就应该用老抽，效果会好很多，因为生抽颜色但，如果用它的话，效果不会很好。但如果要想不破坏菜本身的颜色，就应该用生抽。

第二点是味道。老抽和生抽的味道是有差别的，上文也说了，老抽在加工的时候，加入了焦糖，因此，相对生抽而言，老抽会更带有甜味，而生抽则更咸。但是像红烧肉和红烧鱼之类的食物，在最后调味的时候，大多是用生抽，如果用老抽，它里面的甜味会影响大菜的口感。

第三个就是用法了。有些人不知道它们的区别的时候，以为差不多，就容易乱放，甚至有人就只买老抽或者一种酱油，不管什么菜、用来做什么，都只用这一瓶。其实想要把菜做好吃的话，这样是错误的。它们的用法有所差别，一般来说，生抽是用来调味和提鲜的，它主要是用面粉和大豆做成，做凉拌菜的时候用它很适合，但是上色效果就不怎么好。而老抽则相反，用它来上色，效果会很不错。

听邻居大厨说完这3点，我后来就不乱放了，效果确实比以前要好很多。总之，如果想要做出好吃的菜肴，随便做一做是很难成功的，这些差别和作用还是要尽可能的分清楚，学会后一生受用。