猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。

农村老伯说，生猪在生长过程中，无论防疫还是治病，均需要肌肉注射，注射的部位绝大多数集中在脖子处，所以，槽头肉是猪身体中含抗生素、药物最为集中的部位。建议大家最好是不要吃槽头肉。

脖子也是淋巴结分布最密集的部位，是猪只免疫系统中最重要的的部分，毒素含量较高;同时，也是杀猪时的放血口，血污较多，较脏。

猪颈肉通常被叫做“槽头肉”，被视为垃圾肉，这种肉是正常渠道见不得光的肉，槽头肉按照要求在屠宰时要割除丢弃的。不过，在黑暗料理界，这种肉从过去到现在还有未来还会继续书写它的传奇。

大多数多是直接卖给了小的包子铺，说到这里，尤其是那些偏僻的地方的小店，往往价格低的惊人，我们就不得不考虑他们肉的来源了。

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