红烧牛尾以牛尾为制作主料，红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，口味属于家常味。口感：色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

红烧牛尾是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。

红烧牛尾的做法：

新鲜牛尾剁成小块。

冷水下锅，加料酒，煮出血沫。

捞出，洗净，控水。

油热，放入冰糖，熬制枣红色。

放入牛尾炒上色。

放入葱姜花椒，八角，干辣椒，白芷炒香。

加入，加水，没过牛尾，大火烧开，转小火炖60分钟以上

最后，红烧牛尾就做好了。