鱼是我们餐桌上很常见的一种食材，因为营养丰富，老少皆宜，价格又相对比较便宜。而且鱼的脂肪含量非常的低，吃再多也不会长胖。鱼的做饭有很多，常见的有红烧鱼，煎鱼。蒸鱼、炖鱼汤等，最后的就是蒸鱼，这样比较健康，而且还能保留鱼的原汁原味。

但是我们自己蒸鱼的时候总是差一点，跟饭店里面的蒸鱼完全不能比，看看大厨都是怎么蒸鱼的吧！只要掌握好下面这几个技巧，整出来的鱼，水平堪比大厨。

选鱼

我们去超市的时候，最好不要买摆放在柜台上的鱼，可了捞活鱼买，这样才能保证鱼是最新鲜的，如果没有现捞的鱼，就可以选择鱼的眼睛看起来眼睛清澈囧囧有神的这种鱼，这样的一般都很新鲜。

腌制

买回来的鱼去掉内脏清洗干净之后，就可以进行腌制了，根据鱼的大小放几片姜，表面上放入一点食用盐用手来回搓匀，腌制的时间一般在15-20分钟左右最好，腌制好之后千万不要直接下锅了，要重新清洗一遍，这一步很关键，清洗干净之后，将葱，姜，蒜这些调味品填满鱼肚子，就可以上蒸锅了。

控制时长

很多人蒸鱼失败的地方就是时长把控不准，这个需要根据鱼的大小来进行判断，一斤以上的最少都要15-20分钟，小的鱼可以8-12分钟。蒸的时间千万不要过长，不然味道天差地别。

还有一点也要注意，蒸的过程中不要揭盖。不然也会影响鱼的味道。