武威美食——“三套车”

作者：杨健

位于河西走廊丝绸之路上的武威是甘肃境内古老而又声名远博的饮食文化特色重镇。其中武威北关市场的民俗饮食街是武威最大，品种最全的聚集地。在众多美食中，我个人认为唯三套车久负盛名，是最具名气，特色为一身的地方名优小吃。

武威三套车又名武威快餐。是由行面、腊肉、老茯茶三者搭配而成。一气呵成，如三匹并驾齐驱，大气磅礴，凝聚精气神为一体的马车，三者缺一不可，紧密相连，故被当地人称作三套车。

三套车套餐需作法精良，刀工娴熟，工艺传统考究，是西北地区及至当地街头巷尾闻名遐迩，家喻户晓的家常美味。更是外地游人或当地居民，均爱食用，齐具地方特色的名优小吃。据说，经验丰富的行面师，只要把双手往水中一放，就能准确掌握放盐多少。

制作三套车的每一道食材，都是考验制作者深厚工底的一个过程。制作前先取优质面粉，用盐水把所需面粉和成硬面，经过短时间醒发后，再把面团切成长条状备用。闲暇时店家可根据以往顾客的需求，煮出长短匀称，扁而爽滑，晶莹剔透的行面面条。有顾客来时，店家会根据顾客需求，用葱丝和青椒丝凉拌一盘上好的当地正宗腊肉。拿大碗盛上事先煮好的面条，再浇上预先配备好的由腊肉片、木耳、蘑菇、蒜苔或洋芋粉制作而成的卤汤。至此行面、腊肉、老茯茶、三者合一，就促成了面晶莹剔透，腊肉金黄油亮，茶汤香甜红亮。色香味俱佳，营养丰富的正宗武威三套车套餐美食。

所用腊肉是由新鲜猪肉或碎肉，加入传统腊汁及卤味调料，经特殊烹调工艺制作而成。其特点金黄油亮，香艳诱人，加上制作者高超的刀工，所切肉片肥瘦搭配，溥如纸张、其吃法讲究香酥可口、入口即化、肥而不腻、熟而不烂、是食用三套车必点的辅食。

而红枣茯茶则是食客边吃行面、腊肉，边喝的一种茶。它是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、老茯茶加水熬制而成。其茶色红亮，温润而雅，味道香甜可口，不苦不涩，被当地人亲切地誉为土制香槟或原汁原味葡萄洒的替代品。

朋友们，不到长城非好汉，而到了武威，不吃武威三套车将是人生的一大缺憾。

（图片来自网络）

请点击此处输入图片描述作者简介:杨健,老家武威市凉州区九墩乡。现居新疆昌吉。