什么是卵清？鲜鸡蛋取去蛋黄剩下的就是蛋清，潮汕话叫卵清。卵清糕，顾名思义就是用卵清做成的糕点。

在潮汕特色美食中，卵清糕是列为揭西棉湖的美食特产，与腐皮做成的粿肉同属棉湖的传统美食特产，享誉海内外，并传遍潮汕的许多地方。

昔日的澄海东里埠，商贩推车用木炭炉煎盘现做售卖卵清糕，每天都是在上午与下午的两个半午时间，在固定的几个点流动叫卖，生意不错。

商贩每当到了一个点，停下轮车，炉里加木炭，煎盘刷上一层豆油，将蛋清调好的面浆，倒入圆形的煎盘之中，加热煎至凝面，均匀加上一层红糖，然后用切刀从正中间切断，将一边半圆翻盖另一边半圆叠起，最后切成菱形的一块块小块，按一块几毛钱卖出，卖完反复再煎。由于现做现卖，热气腾腾，非常可口。

今天的澄海街头，也有人售卖卵清糕，所不同的是用筐装着成品放单车上，用话筒录音叫卖，而非传统的现做现卖，卵清糕都是冷的。

为了寻味，买两块来尝尝。可以说，这卵清糕，形似味不似，中间夹层并非传统的红糖，而是用面粉、白糖、芝麻等调成的馅一样，酵母粉的苦味也太浓，一入口就知道，这与传统的卵清糕差别太大了，传统的卵清糕是由蛋清发酵，没有苦味的，看来是商业化让传统美食出了问题，这可能是一些潮汕传统美食消失的原因吧。

寻味潮汕传统美食，因社会的发展因素，许多美食已推陈出新，传统的东西有所改变，但优胜劣败的规律让潮汕美食文化更适应现代社会，遍地的潮汕美食让人们得到更多的享受，让那些失去的味道深埋于历史的记忆里，新的潮汕美食文化才更充满活力，把传统的东西发挥得更好