徐州，古称彭城

彭城，是一座有历史故事的城市

舌尖上的彭城更是有太多故事

徐州菜属于江苏菜系的徐海风味，跟大部分清淡、喜甜的江苏菜风格迥异。徐州位于中国南北方的过渡地带，与鲁、豫、皖三省交界，菜系也受南北地区不同省份、不同风味的影响。随着时间变迁、南北菜系的融合，现在的徐州菜属于菜中的江湖，东南西北的菜都隐含在其中，什么口味都有，以辣，盐，色彩较为重，自成风格，形成了咸鲜醇厚、味道适中、清而不淡、浓而不腻、五味兼备的独特风格。

上次，我们收集了关于妈妈做的菜，后台有小伙伴说很多都不是徐州特色的菜，今天小编给大家整理了一下徐州老味儿~

徐州每个家庭的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致美食，都是家人辛勤劳动，经验积累的结晶。然而，不管吃下了多少美味佳肴，家常菜永远都是餐桌上永远的主角。

土豆丝

每个家庭必备菜，毋庸多说，大伙儿都喜欢。

面煎辣椒

地道的徐州菜，曾经每个家庭几乎都会做，锅里倒点油，面加水成糊，加上切好的尖椒放点盐，搁油锅来炒，啥时候焦黄喷香就管啦，还有滴喜欢把面煎辣椒炒的有点熰（也就是有点糊），那样吃更香。

红芋饭

红芋稀饭相信各家都吃过，小编小时候早晚都吃红芋饭，其实红芋是个好东西，清理肠道还抗癌。徐州人煮红芋饭有的喜欢抓点小米大米啥的一起，有的砍几块红芋直接和拉一点面水就齐了。

鸡蛋蒜

以前农村收麦的时候，正摊新蒜出来。剥一头新蒜煮几个鸡蛋搁蒜臼子里面捣捣，放点盐、香油、醋。好吃还杀菌。现在小孩儿都不愿意吃，怕上学同学说嘴来有味，其实小编小时候最喜欢吃啦。

面疙瘩

徐州人的最爱！有的喜欢烧面疙瘩稀饭，有的喜欢羊肉汤拌面疙瘩、牛肉汤拌面疙瘩，有的喜欢炸个番茄鸡蛋汤拌面疙瘩。

香椿豆腐

每个家庭都会做，但是不知道一个细节，就是香椿豆腐用生豆油比香油拌着还香！

豆芽子五花肉

这个菜只想说太太太好吃了，特别是用地锅炖出来的，拿着两个馍，除一碗菜，肉有肥有瘦。

麻将拌豆角

夏天的时候，嫩豆角任哪都是，有院子的，在自家院子里种几颗就吃不完，啥时候吃啥时候掐几根儿，开水一戳，凉水一拔，拍个蒜瓣，放点盐、味精，麻酱挖一勺，才滋儿！

羊肉汤

有的喜欢带骨头一起煮，有的纯肉煮的、有的喜欢禁羊肉滑肌、有的喜欢掺白菜细粉一起烩的，羊肉汤有好多种做法！最喜欢的还是白菜粉丝清汤味~

冬瓜炖猪肉

徐州经典家常菜，油锅里炸个八角，花椒，辣椒子，五花肉用酱油一爆，最后放冬瓜。里面放点豆角子和茄子一起炖更好吃。

徐州人都是居家过日子的一把好手，随着啥季节临近，就会腌制各种小菜小酱豆啥的，下面这几样都是咱徐州人家里常吃的各种小菜~

小菜1~腌菜

简单的很，菜市街买回来，洗干净，凉干，用盐搓，放缸里面两天就管了！

小菜2~盐豆子

臭盐豆子，俺不知道这个东西咋做滴，反正闻起来臭哄哄的，但是吃起来香，用青蒜苔和香油一调，白提多办四啦！

小菜3~萝卜干

红辣萝卜洗净切条晒半干，用辣椒面、盐和调料粉一起搓，放罐子里，啥时候吃啥时候切几条，放点香油一调，咬起来咯蹦咯蹦。

徐州家常菜，早已经在漫长的时光中和故土、乡亲、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起。

一天又一天，一年又一年烹饪着熟悉的味道，那是徐州雨的味道、风的味道、阳光的味道、时间的味道——更是家乡的味道。

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