自号：对美食的热爱

安徽开了30年的板面店，号称板面王，配方50万都不卖，值得珍藏

作为一个地道的北方人，吃得最多的就是面食了。在我们这儿吃得最多的就是烩面、拉面和牛肉面了，偶尔会去吃一两次重庆小面，但是因为其味道太辣，也只是偶尔换换口味罢了。之前，和同事去安徽出差。早些时候就有耳闻，说安徽的板面特别出名。这次来了，对于我这个吃货来说，绝对不能错过这么好的机会。提早把工作完成之后，就和同事来到了安徽的街上通过当地人的指引，我们来到了一家开了30年的板面店，远远就看到店里面坐了好多的人。

这家板面店号称板面王之前店家只是在早市摆摊卖面，后来为了让环境更好一点就开了这家店，店开了40年，很多的老顾客也有像我们这样新来的食客。之前有一位但饭店的想买他们的配方，出了50万高价，店老板都不卖，这是他们祖传配方。他们的板面有宽面和细面两种。我吃的是油泼板面，红彤彤的辣油配上面条那种味道简直不能太好吃了。小编特别好奇，这么好吃的板面究竟是怎样做得这么香的？

于是，就好奇地问了店老板，当他知道我是一如为美食小编之后，也特别的热情。但是唯独对于配方，却迟迟不肯开口，谁知道还没说了一会儿店老板就说漏了嘴。原来做安徽板面竟然这么考究。相信很多小伙伴都喜欢吃安徽板面吧，下面小编就把这个小秘密分享给你们！

卤汤（关键）

配料配比：

主料：牛油（火锅专用牛油）500g、大豆油500g，牛肉1000g、干辣椒（四川朝天椒）500g，葱姜各80g，蒜40g，食用盐200g，味精和鸡精各70g

小料：孜然粒20g十三香15g，花椒15g，丁香5g，香叶10g，小茴香20g，

大料：山奈5g，槟榔10g，砂仁，荜拨，甘草10g，白芷10g，红寇，毛桃（辛夷草），草果，草寇，木香各15g；干年健，白寇10g；栀子，肉桂，八角，肉蔻，香果各20g；青果、良姜各25g大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右最好）

炒制注意事项：

1、所有的配料都准备好后，买回来的牛肉要先放入凉水锅中加热煮一下，焯掉血水。干辣椒买回来后，最好提前用水浸泡一天再用，所有的大料有些买不到的，可以在中药店或者是网上购买。

2、在炒料时油温要尽量高一些，但是要保证炒出的料不糊，这样炒出的料会特别香。如果是新手的话就放低油温，慢慢熬制，注意千万不要熬糊；

3、在炒干辣椒的时候，放入适量的油就行，因为辣椒本身就有一些油脂要保持炒的，辣椒颜色正宗，一定要控制好，火候不要过大这样炒出来的辣椒会更加香，颜色也会更加好看。

没想到做安徽板面竟然工序这么多！一碗面也只卖十块钱，但是背后店家付出的辛苦，大家显而易见。喜欢吃板面的，也可以试着自己在家做一下，估计有些想开面馆的知道这些配方，就直接可以开店了。小伙伴们，你们喜欢吃安徽板面吗？也欢迎大家在下方留言。