做火锅底料要加水吗，开店二十年的老板告诉你：从前都白吃了

冬天就喜欢待在家里约上几个朋友，一起弄火锅吃。家庭自制火锅纯属于一顿乱煮，吃不出正宗重庆火锅的味道。哪怕你用的火锅底料上面写的就是重庆两字，但两者之间的差距大概有一条湘江河那么大吧。没有开店打算的人，几乎很少有人愿意大费力气去炒火锅底料。实在想吃到正宗火锅，还不如去外面找一家好的餐厅吃。

但这个问题既然存在，那么就有介绍的必要。做火锅底料时要加水吗？开店二十年的火锅店老板告诉你，不同类型的火锅底料，在制作过程对加水的要求也所有不同。如果说要制作重庆火锅底料的胡啊，则不需要加水。首先我们要选择辣椒，重庆火锅就是要辣，火辣辣！

根据你要做的量去购买，新鲜辣椒买好之后用剪刀剪碎，剪到非常小一块的程度。将辣椒放锅里倒入开水煮，煮熟捞出捣碎。一定要使劲捣，就和辣椒泥一样有些粘稠性。第二个步骤是准备油，重庆火锅的灵魂是什么，大家知道吗？有接触过火锅的朋友，会回答牛油。

重庆人是特别能吃辣的，在全国都有名，那厚厚一层油辣子就是用大量牛油制作出来的。所以在做的时候，一定要放大量的油和牛油。先在锅放入色拉油，紧接着是牛油翻炒。牛油要全部炒化后，再加辣椒泥和豆瓣酱（郸县豆瓣）。要想炒出和重庆火锅相近的底料，那么郸县豆瓣必不可少。将它们翻炒一段时间后，然后往锅里放入大量的花椒，开小火炒半小时即可。

所以当你准备制作火锅底料时，就要看看家里有没有大锅。没有一个大锅的话，很难装满原料哦。而且还需要一定的手腕和手臂力量，拿铲子翻炒会消耗很大体力。之后便是各种配料，大概有冰糖、八角粉、香叶、桂皮、小茴香等等，全部都要根据比例加进去！火候的温度一直持续小火就行，翻炒到差不多的时候，让它冷却凝固。再切成同等大小的方块，放到冰箱中保存。基本不加水的牛油火锅底料，煮出来的滋味超级麻辣，而且还香！是不是感觉以前都白吃了？