煲仔饭是广东味道中，最接地气也最常见的。

与明火粥、炒河粉、云吞面一起，组成了广东最朴素的粥粉面饭。

它们中的大部分，身价不过是十几元，却是广东人日日工余百吃不厌的主食。

煲仔饭，也称瓦煲饭，顾名思义，就是用比较小的瓦煲做的饭。

但广东的煲仔饭，不单是瓦煲+米饭那么简单，还会放入各种食材。

煲仔饭上桌，打开盖，最先映入眼前的是那铺满表面的丰厚食材。传统的煲仔饭一定是浓香肥润的，所以食材主角选荤不选素。

煲仔饭最经典的莫过于腊味饭。腊肠、腊肉、鸭润肠（鸭肝和猪肉混合制成）、腊鸭，这四样经久不衰。

这些肥甘的食材在瓦煲里经高温一逼，奉献出自身的油脂，润泽下层米饭，直渗入煲底。

米饭又齐聚力量将它们托住，入口时韵味依存。

随着烹饪者和食客的更新迭代，有更多食材被加入到煲仔饭里。

我亦见过素食煲仔饭，用的是炸过的蔬菜，油脂必足，不然风味全失，饭底也无法起焦。

小小煲仔，高贵到龙虾鲍鱼，日常到腊肠鸡肉，统统可以盛载。至于选择什么口味，跟随喜好，丰俭由人罢。

在煲仔饭专门店里，肉类可以随意搭配，双拼或者三拼。加鸡蛋有三种选择，生蛋、咸蛋或是煎蛋。

加生蛋的食客最多，看着噗噗颤动的窝蛋，再花心的馋人儿都心满意足。

还可以选择加榄角或榨菜增添咸度。加青菜的倒是少见，配好的几条上海青或者芥兰甜脆挺拔，作为配角已经戏份足够。

你可能会问，如果只是肉+菜+饭，那和盖浇饭又有什么区别？

大不一样。煲仔饭的最底层，一定要有饭焦。

没有饭焦的煲仔饭，不配叫煲仔饭。