众所周知的能吃辣的省份就是湖南和四川，最具有代表性的就是湘菜和川菜，在中国无人不知无人不晓，而云南仿佛并没有多少名气，但实际上云南也是相当能吃辣并且是会吃辣，下面我们就来看一下云南的辣。

1、比湖南人懂吃辣，比四川人会吃辣

在云南，家家户户都会有一个自制小米辣用的泡坛子，把小米辣放在坛子里腌制半个月，等到小米辣发酵，小米辣的香辣才真正发挥出来，配上米饭，简直是不能再下饭了。除了传统的泡小米椒，酱油泡小米椒同样受到云南人的欢迎。

而说起云南对辣椒的搭配要求更是苛刻，比如说，做酸辣鱼时，单山蘸水要配木瓜水，做鬼鸡，小米辣要配缅芫荽、柠檬叶,做鸡脚，糊辣子要配上特制卤汁，做椒麻鸡，花椒得配上鱼露等等，而其中最让人震惊的是在云南水果也可以搭配辣椒一起吃，最有名的就是青芒果蘸辣椒和草莓拌辣椒。所以，云南人才会觉得湖南人吃辣比较莽撞，四川人吃辣只是麻辣。只有云南人吃的酸麻辣，才是真正让人回味无穷。

2、云南为何会成为吃辣重地

大西南人民吃辣的原因是一致的：川、湘、滇、黔多山，气候湿热，人们必须吃辛辣的食物才能祛寒、御寒。更有“四川的太阳，云南的风，贵州的下雨像过冬。”这些俗语表明，云南地区山区重多，一旦变天就是大风大雨。所以在变幻莫测的气候下，没有人比云南人更需要吃辣椒了，而云南人吃辣也就成了他们刻在骨子里的东西，没有什么人比云南人更会吃也更能吃辣了。

从滇东南到滇西北，云南省内部的辣味也在发生着悄然的变化。

滇东南

最有名的就是文山特色菜牛汤锅，用本地的小米辣切碎后加上新舂的干辣椒粉做蘸水搭配才美味，小米辣的香辣与牛肉的鲜美混合在一起，让人回味无穷。

滇中

最有特色的就是红河火烧鳝鱼，做的时候把干鳝鱼与酸笋或芋菜混煮，然后加入花椒、辣椒、薄荷等配料，味道酸辣爽口。

滇西北

最传统的就是大理生皮，生皮搭配着用花椒末和盐调出的蘸水，刚入口时只觉得生皮口感细腻而不具有腥味，那鲜美劲，让人叫绝。