每次说到北京的美食，很多人都会想到北京烤鸭，不得不说这烤鸭已经成为北京的一张“美食名片”了，像现在很多人都喜欢去北京旅游，必吃的就是北京烤鸭了。不过北京除了烤鸭之外，还有很多经典的传统美食，甚至还有很多是宫廷小吃呢，例如门钉肉饼、驴打滚、豌豆黄、豆汁焦圈等等。不知道你都吃过哪些呢？

虽然北京烤鸭闻名世界，但其实北京人对于烤鸭是不太感冒的，平时也不经常吃。而要说到北京人经常吃的美食，那肯定是这一碗不起眼又很重口味的卤煮火烧了，北京人对于卤煮火烧的喜爱真的很超乎想象，很多人每天都会去吃一碗才会舒服，所以这卤煮红火烧也成为北京人无法割舍的美食，真是吃完这顿想下顿啊。

卤煮火烧在北京已经传承了很多年，很多店面都是百年老字号了，而做出来的卤煮火烧口味也会有点不一样，所以在每个北京人的心中都有各自认为最好吃的卤煮店。其实这卤煮火烧主要是用猪肺、猪肠、猪肚等猪下水去卤煮而成的，闻起来有股内脏特殊的味道，但这就是卤煮的特色，北京人都说这吃的就是重口味。

不过最开始这卤煮用的可不是猪下水哦，在当时这是一道有钱人才吃得起的美食，用的都是猪肉，后来平民都嘴馋卤煮的味道，就用便宜的猪下水去煮，没想到这味道竟然比猪肉的卤煮还香，所以后来这猪下水的卤煮就被传开流传至今了。甚至在当年这猪下水的卤煮还深受皇帝的喜欢，所以这平民美食也一跃成为宫廷美食了。

再来看看这碗重口味的卤煮，厨师会把各个部位的猪下水剁成小块，而且不需要讲究刀工，越小块越好，然后放到碗里加卤汤，上桌之前还要加蒜蓉、腐乳汁和香菜，吃起来盐味和猪下水的味道都很重，搭配着肉包子，这就吃得美滋滋了。不过对于很多外地人来说，真是吃不懂这卤煮火烧，太重口味了。不知道你吃得习惯吗？