原料：草鱼、姜片、料酒、生抽、糖、白醋、郫县豆瓣酱、黄豆酱、盐、大葱、蒜、八角、热水、淀粉、香菜、姜片、料酒、盐。

做法步骤：

第1步、新鲜宰杀的草鱼反复清洗干净，去除两边的腥线（没拍照），去鳍去尾，虽然看着不好看，但能省下不少空间，这样鱼还是比较大，一般家庭用的锅具都不能放下整条鱼。我把鱼一分为二，两面划几刀，表面抹盐，鱼肚子里也抹点盐，刀口处和鱼肚子里塞上姜片，浇上料酒，腌制20分钟左右。

第2步、腌好的鱼用厨房纸巾吸去表面水分。

第3步、拍上薄薄一层淀粉。

第4步、铁锅烧热，多放些油，下鱼块，调中小火慢慢煎，其间不要动弹鱼。

第5步、一面煎至金黄定型后翻面，再煎另一面，这样鱼皮不易破。

第6步、煎好的鱼取出备用。

第7步、用锅里的底油炒香郫县豆瓣酱。

第8步、下葱姜蒜、八角，炒香。

第9步、加生抽、白醋、料酒、糖。

第10步、加热水。

第11步、倒入黄豆酱，烧开，尝尝咸淡，淡了再加点盐，汤汁尝着一定要比平时做菜咸点，鱼淡了不好吃。

第12步、下煎过的鱼，盖上盖子，转中小火焖。

第13步、焖制中间翻次面，焖烧过程中可以不时用勺子舀汤汁浇在鱼身上，便于入味，我大概炖了30分钟。最后一定要多留一点汤汁。

第14步、炖好的鱼取出装到大碗里，撒上香菜末。

第15步、把锅里剩余的汤汁浇上即可。

第16步、成品。