广东人是出了名的吃货，会做各种滋补汤，各种小吃。今天我们来讲一讲，广东人的火锅是这样吃的，看完你一定嘴馋的不行。广东的深爱吃牛肉，觉得牛肉又鲜又嫩，所以牛肉火锅在广东尤为流行。作为一名资深的吃货，遇到美食绝不放过。

不吃牛肉火锅，可能觉得牛肉就一种。吃一顿广东牛肉火锅，发现牛肉可以各种细分，眼前看到是4盘不同的牛肉，火锅店有七种不同部位的牛肉可供选择：

（1）嫩肉：肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒；

（2）三花趾和五花趾：牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒口感最佳。

（3）匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒。

（4）脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。

（5）吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳。

（6）肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，涮6秒左右捞出。

（7）胸口朥：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，但最好不要超过2分钟。

广东人牛肉火锅的正确打开方式：

汤底选择

因为广东人牛肉火锅注重食物的原味，讲究牛肉的鲜甜。所以汤底上选择不多，一般都是清水汤底，有些还会放入玉米或香菇枸杞。

涮肉顺序和时长

潮汕人涮牛肉非常讲究涮的顺序，从瘦到肥的。并且所有鲜牛肉放到肉勺中涮完，才能下其他的食材，据说这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。

看完这篇你对广东牛肉火锅是否又加深一点了解呢？对食材、吃法都如此讲究的广东牛肉火锅确定不去尝尝吗？

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